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2006年06月の記事
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びわ♪元種づくり１日目
上手く出来上がります様に 注意 たまに混ぜる事高温にならない様に 今夜は室内は蒸し蒸しなので ベランダでお眠りになっておりま～す この時季でさえ温度調節大変なのに真夏の酵母作りは もっと大変なのでしょうね
2006年06月30日
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♪パン粉入りクッキー
失敗したアップルリングをパン粉にして ＆くるみも焼きました この大量のパン粉と、ラム酒漬けのレーズン、チョコチップを入れてみました 左、ヒトデではありません 星ですよ星 大量のパン粉を混ぜたにもかかわらず、クッキングペーパーにもパン粉を引き その上にを置いて焼きました 右上は、ザックリと丸め、上からもしつこいですがパン粉を掛けました 右下は、ライ麦粉を生地にプラスしてみました 美味しい～♪♪ パン粉の食感がイイコーンフレークが入っている感じです シナモン＆りんごの味も、生かされました よかったよかった マズイパンがおいしいクッキーに化けてくれて パン失敗してよかったヨ （うそ。負け惜しみ～～～～）
2006年06月30日
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♪アップルリング
りんご酵母で焼いてみました 見た目、ま～普通で問題ないんですけどね..... マズイんです りんご酵母が、怪しいのかもしれない 前回と同じくすんごい柔らかいくて、捏ねはとっても大変でした 張り切ってアップルパイ風のフィリングを作ってみたものの 全然、生地になじまないしさ ねじりパンにしようと思ったのですが、とってもムリで 応急処置でリング型に入れて焼いたのです。。。 焼き上がりを見てホッとしたんですけどね.... 驚くほどマズイ 硬くはなく...ズッシリねっちょりした感じ パンていうよりも、お菓子という感じ でも甘くないからマズイ 食べれなくなくないけど、食べたくない でも、もったいないので りんご＆アーモンド入りシナモン風味のパン粉にしてみました～ これを使ってクッキーを焼いてみようと思いま～す ...てさ～....クッキーとか日頃焼かない私 大丈夫なのかしら私 でもなんか焼きたくなってきたあはっ
2006年06月30日
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びわ酵母エキス ４日目
泡が出てきました 今日も暑かったですね びわの為に お買い物に出掛ける時も、クーラーをつけといてあげました かなり過保護です 実の周りに、泡が出ないのが気になりますが 明日から＜元種作り＞を開始しようと思います。 レーズン、りんごとは違う本を見てやってみま～す
2006年06月29日
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びわ酵母エキス ３日目
う,,,,んんん怪しい 泡出ないんですけど 室温が高過ぎだとダメなんですよね... 今日は暑かったからな....大丈夫かな つーーーんとしたニオイはなく 甘～い香りは、しますよ どうなっちゃうんだろうびわがんばれ
2006年06月28日
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♪レーズンバンズ
今日は久々の、お教室に行って来ましたラム酒に漬け込んだレーズンがたっぷり入っててちょっと大人な味 成形でハサミで切り込みを入れるのを教わりましたふむふむハサミの持ち方がポイントかも丸め方に問題アリちょっとブサイクかも白ざらめ糖を飾って焼いたのですが先生は「あんまり多くのせると、私は歯ぐきが気もち悪い感じになるんです」なんのこっちゃと思って聞いてましたけど。。。食べてみると、なんか歯が歯が～～とにかく気持ち悪い。。白ざらめ糖なしでもだろうしシナモンシュガーもいいかも楽しい、お教室でした
2006年06月28日
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びわ酵母エキス ２日目
あんまり、変化ないです。。。少し、膨張したくらいですかね フタを空けるとすんごい、すんごいあま～～～い香り。びわというよりも、♪あんずっぽいイヤ～ン（バカ）これ、飲めるんじゃない飲んだら美味しそうっていう位しっかりとした香りで、ジュースみたいですよ明日は泡を出して貰いますぜがんばれびわ
2006年06月27日
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びわ酵母エキス １日目
とっても沢山の枇杷を頂きました 中には、熟れてるもの傷んだものがあったので 「それを、酵母にどう」と思いました。 本には枇杷とか載ってないしな～ 出来るものなのだろうか.... やってみよ ♪びわ酵母エキス １日目 ヘタを取って、少し皮を剥いたのを ドボンと入れただけです。 ドッキドキのびわです
2006年06月26日
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♪カンパーニュ
さてさて、初りんご酵母のパンで～す酵母自体にりんごの香りは....かすかにするだけだけど香りは、ま～ヨシとして。。とにかく、膨らんでおくれパンになっておくれ願いを込めて、スタート ♪カンパーニュ 今日の粉 準強力粉 リスドォル 全粒粉 ライ麦粉 あれ～なんか酵母が柔らかい 捏ねても捏ねても、手に着いちゃう 叩いちゃえ～～～ でもダメ ねっちょりしたまま、一次発酵。。。 たいして膨らまない ねっちょり変わらず。。。 ベンチタイムの時にナッツとドライフルーツを入れてみた ねっちょりは改善されないけど、まだマシって感じでした 本日お初の＜発酵のカゴ＞ 最終発酵。 これ使いたかったんですよね～ぐふふ～ 鉄板に出した....やっぱりねっちょりだ ダメかもと思いながらクープを入れて いざオーブンへ ♪カンパーニュ＝田舎風のパンの焼き上がり マジ田舎臭～い ビミョーな感じを漂わせるＭｙカンパーニュ。。 でも中身は都会的なのよ ほら くるみ、松の実、カシューナッツ レーズン、フリーズドライいちご、ドライマンゴー 適当に入れたナッツ＆ドライフルーツ ドライマンゴーは意外や意外パンに合うんですね～ パン自体も、失敗ではないみたいです 田舎臭いけど、お洒落な感じのＭｙカンパーニュなんちって
2006年06月25日
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りんご酵母完成！？！？
肝心なりんごエキスができたのでしょうか 本の写真を見直してみると、りんごはそんなに泡たってないんですよね... 十分にがんばってくれてたみたいですぅ.. ５日目位で、おこしてよかったのかも けしかけてゴメンよ ６日目～おこし開始 レーズンの時もそうでしたけど 冷蔵庫に入れる前の発酵がなってないんですよね～ なんでだろう本の写真みたいにムクムクにはなりません これでイイのか りんご酵母♪量、少ねえーーー...けどなんとなく、大丈夫そうな気がしますただ、なんとなく...もう一日、冷蔵庫でじんわり発酵、休んでおくれとりあえず、お疲れ～～～ サンキュー明日、＜初☆りんご酵母のパン＞を焼こうと思いま～す
2006年06月24日
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メープルマーブル♪
不得意の折込ですが市販のメープルシートを使って焼いてみましたバターの折込よりは、まだマシだけど....やはり苦戦しました 今日の粉 強力粉 スーパーカメリアほら、汚いでしょ....巻き終わりを中央で重ねなければダメよねほら、やっぱり....くっついてはいるものの、ちぎりパンじゃないのよ～何よりもきったない汚い折込は、難関ですぅ永遠の課題かもしれません生地、シートの厚みもまばらですね見た目最悪なんですけど生地は、外はバリっ中はふんわりメープルは、あま～～～いでなかなか美味しかったですブラックコーヒーと共にゴクゴクモゴモグ食べちゃいましたりんごエキスが完成してんだか、してないのか見極めに苦しみましたが只今、酵母おこし中完了したら、まとめて日記で報告致しま～す
2006年06月22日
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ゴルゴンゾーラ＆メープルのパン・ド・セーグル
初めに言っちゃいますよ～ 大失敗の巻きですよ... 今日の粉 準強力粉 パリジェンヌ ライ麦粉 スタートから、ずたずたです はちみつ５ｇなのにドボっと １０ｇ入ってしまいました... 「ぎょーー待ってぇ～！！」 と叫んでみましたが、イイ感じに粉に溶け込むはちみつ。。。 確か似たような事をチョコベーグルの時も、やっちゃいましたね 捏ねる段階で＜べちゃべちゃ＞ 叩いちゃったりしてみて、私は必死 一次発酵終了、更に最悪 手について、丸め直しができない状態 粉をつけながらやりました。 成形では、ハサミで切り込みを入れたのですが......... 焼き上がったのをご覧くださいませ たこ焼きかよ ゴルゴンゾーラが青海苔に見えるんですけど.... 切り込みが上手く入ったら、お花の様になったのでしょうね 焼成ラスト３分の時に、ゴルゴン＆メープルをくぼみにトッピングして焼くのですが くぼみが、出来てないので焦りました たこ焼き状態なのですからメープルは、ダ～ラダラこぼれてしまいました 生地には、くるみが入ってます 失敗しなければ、メープルが染み込むのでしょうね くるみ、ゴルゴン＆メープル。これは合います こんな、たこ焼きでも美味しかったです まともに作ったら、もっと美味しいはず いつか、リベンジしたいパンでした～あはっ
2006年06月20日
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りんご酵母エキス ５日目。。。
あれれ～ 昨日と変わりないみたいです もう１日～２日猶予をあげるから、がんばんなさいよ 慌てなくていいからね～なんて優しかった私なのに がんばれ～～～頼むぜぃ
2006年06月19日
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食パン＆アーモンドクリームロール
叔母に食べてもらいたくて作ったパンです ホントは天然酵母の食パンをプレゼントしたかったけど.... 寝る前に、捏ねるの忘れて爆睡してしまいました なので、今回はイーストのパンです ♪食パン 今日の粉 強力粉 スーパーマナスル ２次発酵が、すんごい勢いで膨らんで驚いた 短時間で型から頭が飛び出てしまったのです。 あ～ぁ写真撮っておけばよかったな... どうなってしまうかと心配で、結構じーーーっと オーブンを睨んでました なんとか無事でした ぐふふこの不揃いの山並み 今回は、人様に食べて頂くという事で きちんと測って３等分にしたんですけど～～～ 丸め方の問題かな このまま１斤、渡してしまったので食べてないんです。 どんな味かな～また、焼いてみよっと続いて..... ♪アーモンドクリームロール 今日の粉 強力粉 スーパーカメリア お教室で習った生地を アーモンドプードル＆バターたっぷりのアーモンドクリームで巻きました なんか～＜鯉のぼり＞に見えませんか この梅雨時まさか鯉のぼりを作ったわけではないですよん 得たいの知れないアニマルパンっぽくなってしまいました 生地もリッチなので、＜菓子パン＞って感じです 叔母は、「ん～んおいしいよ～」って喜んでくれました。 「ん～んマズイね～」とは言えないし とっても、嬉しかったです。。昨日の出来事でした。。。。
2006年06月19日
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りんご酵母エキス ４日目。。。
う....んんんん ちょっと、発酵に伸び悩むりんごです泡は少ないままですが、分離してきましたこれからムクムクする事を願うばかりです
2006年06月18日
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りんご酵母エキス ３日目。。。
日付が変わってＵＰが遅くなってしまいましたりんご酵母エキスの様子です。。。 んんんんんちょっとだけ、泡っぽいのが出てきましたでもなんか...ジャムみたい水が少なかったかなでも、大丈夫そうかながんばって育ってね
2006年06月17日
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♪クロワッサン
難関のクロワッサンに挑戦しました～ 今日の粉 パリジェンヌ 全粒粉 不得意の成形の前に 超難しいバターの折込があるではありませんか 以前、イーストでデニッシュ系を作った時に ぶちゅぶちゅバターが飛び出て大変でした 今回は、冷凍庫で休める時間を長くしたり、慎重にやってみました とりあえず、今回は成功 毎度、汚い成形ですが、楽しかったです 最終発酵も、温度調整に気を配り いざオーブンへ ♪クロワッサン 焼き上がり～～ 感動した しまシマな感じかカワイイ～～～ 外は、バリザクっといった感じですそして、中はふんわりむにゅ～おおおおおいすぅ～い チョコレートシートを折り込んだりしても、美味しいでしょうね って、難しそうで出来ないけどさ クロワッサンは、手間暇掛かり、室内温度にも気を配り 折込作業はドッキドキだし 私には、「今日、クロワッサン焼こうっと」 とは、気軽に焼けないパンだな～と思いました。。。 でも、また焼いてみたいパンでした
2006年06月17日
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りんご発酵エキス ２日目。。
あれれ...大丈夫かなりんごが変色しただけで何も変化なし 本には、レーズンよりも発酵力は弱い とあるので、焦ってはいけません そのうちムクムク泡立つのを信じ 気長に待ちます 「慌てなくてイイからねゆっくりでイイからね」 ちょっと話しかけてしまいました
2006年06月16日
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米粉☆バナナチーズパン
今日は、以前から気になっていた粉で 久々に、イースト菌で焼きました 今日の粉 パン用米粉ミックス 作り方はとっても、簡単でした。 ハンドミキサーでンガーってして バナナとチーズを混ぜるだけ 成形の不得意な私には有り難い クッキングペーパーにボタっと広げるだけ んで、発酵 いざオーブンへ ♪バナナチーズパン♪ うひゃ～ 周りに焦げたチーズせんべいみたいなの おいひぃ～ チーズのしょっぱさと、バナナの甘さ のコラボ ＜あまじょっぱい＞は私の大好物です ふんわりでなくもっちり、しっとりしてます これが、米粉の特徴みたいです 米粉で、いろんなパンを焼いてみよっと 楽しみが増えました～～
2006年06月16日
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りんご酵母づくり。。。初日
レーズン酵母が、もうすぐ無くなりま～す 今回は使い切ってしまうことにしました そして、第二弾の酵母はりんごです 初日 レーズン酵母のパンを焼いて食べて 「う～～んこれはレーズンの香りがする」 なんて、思わないんだけど... りんごは、どうなんでしょうか って、その前に上手に酵母が出来ます様に
2006年06月15日
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♪カナダ産の粉の食パン
今日はもまた食パンを焼いちゃいました 粉を変えると、どうなんだろう 外国産のは、どうなんだろう タンパク質の多い外国産は、ふっくらと焼き上がり 国産は、もちっと焼き上がると本に載っていたので 食べ比べてみたくなりました 今日の粉 カナダ１００ 捏ねてる時に思ったのは少しやわらかく ねっちょりして手に着く感じ 成形の時も柔らかく、めん棒に着いてやりづらかったです 最終発酵後。。。昨日より膨らんでる感じがする どれどれ、焼いてみるとするか ♪カナダ１００の食パン どうでしょう 昨日より、外はバリッって感じに見えます どれどれ～またバチバチしてみました さっそく、焼き立てを食べてみました おいすぅ～い んんん 国産との違い 「わかりません！！(-。-)y-゜゜゜」 でも、なんとなく国産の方が水分が多いのかな 今日のもしっとりしてるんだけど、昨日の方がしっとりしてたかな.. すごい何かが違うというのは、ド素人の私には気がつきませんでした いつか、違いのわかる女になってみせるゼイ
2006年06月11日
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♪食パン
イーストでも作ったコトがない食パン 奥深く、難しいパンという印象があります 型も買ったし、挑戦で～す 今日の粉 強力粉 春よ恋 カワイイ名前 出だし、またもや... 無塩バターがないもうもう 発酵バターを使用。いいのかな ２次発酵終了～ やっぱり、成形が汚いのね... ♪焼き上がり～ どうなんでしょう もっと縦に膨らむべきなのかな わかんないけど、なんかとっても気に入ってしまいました 嬉しくってバッカじゃないの写真撮りまくりです 中が、しっとりしてておいしかった～
2006年06月10日
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チョコ＆いちご♪のベーグル
食パンの一次発酵中に、ベーグルを焼いてみました 今日の粉 強力粉 ヨット 準強力粉 パリジェンヌ ライ麦粉 ココアパウダー はちみつを２０ｇ入れるのですが ６ｇ入れたところで「ぎょえーーー」 右手で持ってる、物体は黒みつだったのです なんで、黒みつ持ったぁ イイ感じに６ｇの黒みつは粉に溶け込んでいきました しょうがないので、はちみちは、１４ｇ。。。 ビターチョコとフリーズドライのいちごの 刻んだのを使用して、成形しました 焼成では、ほんわかチョコのイイ香り～ すったもんだ～あったけど無事に焼き上がり～～ チョコ＆いちご♪のベーグル 前回のプレーンと比べると、少しだけ柔らかい。 粉を変えたからか それとも黒みつのせいか これはこれで、おいしいと思いました ビターチョコなので甘すぎず口の中のどこかに、甘酸っぱいいちごがいたり 次は食パン ドキドキする～～
2006年06月10日
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♪バナナケーキ
今日は久々に、バナナケーキを焼いてみました前々から欲しかった＜シリコン製＞の型を買ったので、初使用です ブリブリクマちゃん 甘いバナナの香りが、部屋いっぱいに広がり、 カワイイ♪くまのケーキを想像しながら、焼き上がりを待ちわびました ピー 「焼けた～～」 では、型から出して ...... ガーーーーン なんじゃこりゃ～ クマです 味はイイんです味は アーモンドプードルを入れたので、濃厚で 型もすごくイイんです型もスルっと型から外せるんですよ たぶん、たぶん。シンプルなスポンジを焼けば＜目とか鼻とか口とか＞ カワイイ♪くまになるのかな... 一応、お買い物一覧に載せましたけど。。。
2006年06月09日
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♪ベーグル
今日はベーグルに挑戦です 使った粉 強力粉＝スーパーカメリア 準強力粉＝パリジェンヌ ライ麦粉 へえ～～～ 一次発酵ないんだ～なんでだろう イースト菌のパン作りの様に、ちゃっちゃと工程が進みます そして唯一、１時間半かかった最終発酵が終了～～ 次は、お湯にプカプカくぐらせて いざ、オーブンへ ♪ベーグル またまた１個づつ、形が揃ってないけれど つるピカで、カワイイ～～ 初回にしては、まあまあの出来かな 作り終えたコトで満足してたりする私 周りは＜プリッチェル＞の様で、おもしろい食感 ピーナッツクリームで食べたら、すんごいおいしかったです チョコレート味のも作ってみよっと
2006年06月08日
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♪イングリッシュマフィン
今日は楽しいパン教室でした 昔のラルクを聞きながら順調に走っていたのに 突然の渋滞 時間に余裕を持って、早目に出発してるのですが不安です 「間に合わなかったら、どーしてくれんのよ」 イライラしてきちゃいました そんな時は＜小田和正＞に切り替え 癒されながらのろのろ運転 「おっ渋滞解除」 今度はシャ乱Ｑに切り替えブッ飛ばしました ショッピングモール内をダッシュしてお教室へ ギリギリセーフで間に合いました 汗だくです 今日作ったイングリッシュマフィン コーンミール大好き お教室、とっても楽しいのですが... 量りが、デジタルじゃないからだと思うんですけど イースト小さじ４分の３とか、塩小さじ１と３分の１とか どう見極めていいのか、まだ解かんないんです デジタル（グラム）にしない理由があるのかな 今度、聞いてみよっと 以前、失敗したパンをパン粉にして冷凍庫にいっぱいあります それでイワシを揚げてみました
2006年06月07日
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リュスティック 焼き上がり～♪♪
4時間半でこんな感じに膨らみました～ 見きわめに悩みましたが先に進みました。 丸めなおしをしてみると、ちょっと柔らかいみたい 手につくんだけど,,大丈夫かと不安..... ＜成形＞が上手くできません。 ＜仕上げ＞のクープも上手く入れられず,,,, どうすることも出来ない状態で 「えいッえいッ」バターを無理やり詰め込みました 汚くて恥ずかしいので画像はちっちゃく もっと、ちっちゃくても、よかったかも。。。 あとは、焼くしかないのさ。いざオーブンへ 焼けた～～♪ とってもブサイクだけど、焼き上がりはうれしかったです 焼き立てを食べてみると、感動です～～ ド素人が思うに、外はバリっとして、フランスパンっぽい。 Ｐａｕｌにありそうなパンだな～と思いました。 とってもおいしい このパン好き いろんなパンが焼ける様に、がんばりま～す 兎にも角にも、食べれてよかったよ
2006年06月06日
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初！！レーズン酵母のパンづくり♪
昨日の、起床４時半がやはりキツかったのでしょうか 睡眠時間を取り戻すかの様に爆睡して 寝坊しました取り戻し過ぎ スタート出遅れましたが いよいよパンづくり開始で～す 本に初心者は、＜リュスティック＞がおすすめとあるので それに則ってやってみます 少し酵母が膨らみました。 粉って、いろんな種類があるのですね～ どのパンに、どの粉が合うとかサッパリわかりません ちんぷんかんぷんですが、＜ヨット＞を買ってみました。 １０時３０分 捏ね終了 上手く膨らむのでしょうか？ ４～６時間位でムクムク２倍にます様に ドッキドキの一次発酵開始で～す
2006年06月06日
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６月 ５日 １４時３０分
完了 確かに、一番膨らんだ状態だと思うんですけど.... ラップを押し上げるコトもなく.... 本の写真と比べると、全然発酵してない様な.... これで完了でイイのかな 今すぐにでもパンを焼きたいけど 夜中の作業になってしまうので 明日、初めての＜自家製酵母のパン＞を焼いてみますね 冷蔵庫でじんわり、発酵も進むでしょうし。。。 不安はあるけど、とりあえず酵母づくりは完了
2006年06月05日
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６月 ５日 ４時３０分
おはようさん 起きれました～ よかった。。 ４時半って明るいんですね～ 冷蔵庫から出しました。 またまたちょびっとだけ、膨らんだ感じですかね またまた粉をザッと混ぜました 発酵時間を少し長めに、２時間弱 ６月 ５日 ６時３０分 また冷蔵庫に８時間入れま～す 「ラップを押し上げるほど大きくなる場合があります。」 .....え～私のは、なんない気がするんだけど.... しかも、何か嫌～な予感がするんだけど.... あっ いけないいけない 前向きにプラス思考でいかなきゃ １４時３０分を楽しみにしま～す
2006年06月05日
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６月 ４日 １９時
冷蔵庫からお目覚め ちょびっとだけ、膨らんだ感じですかね また、強力粉を混ぜます。 本には、ザッと混ぜる（混ぜすぎない）となってて 粉っぽさが、とっても気になるのですが おっしゃるとおりに、粉っぽさを残して また瓶に入れました ６月 ４日 ２０時３０分 強力粉を入れて１．５時間おいてみました。 これからまた、８時間冷蔵庫に入れます えええええってことは... ２０時３０分の８時間後って...４時３０分 ですよねですよねですよね～～～私、起きれるのでしょうか... いいえ起きますとも んで、またザッと混ぜますよ～
2006年06月04日
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６月 ４日 ８時
おはようさんって起こしてみました。 あんまり変化ないです... 次の工程は＜準強力粉＞を入れるのですが、 ウチには＜スーパーカメリア強力粉＞しかないのです... 入れちゃいましたけど ３時間後。。。 ６月 ４日 １１時 １．５倍に膨らんだかなまた８時間くらい冷蔵庫へ 準強力粉でなくても、大丈夫なのだろうか？ 心配だわ～ん
2006年06月04日
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６月 ４日 ０時
結構、膨らみましたね ６時間でイイっかな～ 私が眠いのです この子にも眠ってもらいましょう いざ冷蔵庫へ～～ おやすみ また、明日ね
2006年06月03日
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６月３日 １８時 酵母をおこす
たぶん...たぶん。 発酵エキスは出来上がり...だと思うんです。 この見きわめが難しい フタを空けるとシュパー！！ とすごい音に、ちょっとビビりました ビビってる暇はありません。今度はむくむくむくとあわあわあわ泡が～～～～ こぼれるかと思うくらいの勢いでしたが、すぐに戻りました 全粒粉とエキスを混ぜて、大きな瓶に移し変えました ここから、２～３倍の大きさになったら冷蔵庫に入れるのですが、 ６時間位でなってくれないかな～ 眠れないじゃありませんか でも、１時間半ちょっと経った現在、ふんわり 膨らんできました これからが、また楽しみです がんばれ～
2006年06月03日
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♪シュワシュワ泡が
今朝みた時は、変化なかったのですが いつの間にかレーズンが浮いていました そして、シュワシュワの小さな泡が出てきましたよ～ なんかカワイイ～～生きてるのね 明日もがんばってね 二日経過
2006年06月02日
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♪ふやけてきた！
ふやけて、膨張してきましたけど... 順調なのかな 明日あたり、レーズンが浮き上がってくる予定 一日経過
2006年06月01日
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♪初めての酵母づくり
はじめまして。 パン教室に通い始めたばかりの初心者です 家では自家製酵母のパンを焼いてみたいな～ 難しそうだな失敗するかも...だけど、挑戦してみます まず、レーズンで発酵エキスを作ります。 出来上がりには３～４日掛かるみたいです 初日
2006年06月01日
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- 『Oisix』の食材で“野菜を楽しむ 鶏…
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- セブンイレブン「中華蕎麦とみ田監修…
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