2004年07月02日
テーマ： 天然酵母のパン♪(363)
カテゴリ： カテゴリ未分類
今日の題名は、長すぎましたか・・・？
いつもよりよりリッチな生地でブリオッシュ風。
本当はあのかわいい形にしたかったっけれど、わが家にアレはなし。
いつもよりリッチな生地で糖分が多いせいか、生地は思ったように膨らまず、いつもよりボリュームがありません。
まだ発酵するか、するか・・・と待っていたけれど、やはり待っただけでそれ以上は膨らみませんでした。
結局、今時期のわが家の室温では６時間と考えていいって事です。
９時間くらい待っていたのですが・・・。
イーストにも耐糖性イーストがあるし、酵母ではどのくらいが限界なのかわかりません。
甘いパンなのに、レーズンまで入れてますます膨らみを悪くしてしまったのかもしれません。
お砂糖を多く入れる時は気をつけましょうね。
今日もまた焼きすぎでしょ？って感じです。
焼いてる時は何かをしながらってことが多く、今日は気づいた時にはもう『ピ～ッ』っていって終わっていたんですね。
さすが砂糖が多いだけあって、いつもより短くしたのに焼き色がまたまた濃いです。
おまけに卵塗るの忘れてしまったし、何かガックリ。
結局１次発酵９時間、２次発酵６時間、１６０℃で１５分でした。
ボリュームが少ないのは目をつぶることに、許してね♪
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ふと始めた酵母起こし。酵母やパンについて紹介します。
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