きのこ徒然日誌　　１）

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2005.01.06

小雨がお昼時降ると、うちのオーナービルに入っている各会社がそのまま降りてきて社員食堂のごとく、忙しくなる。
雨の日は忙しい・・ジンクスになっている。

うちの店で黒字を出すためお昼最低何人来店すればいいか・・・というと売上げから計算してみて、２３坪３８席で最低４０人という数字を出している。ランチ平均額７５０円で。

この時期から本来ランチタイムの客数が鈍る。
今のところ大手チェーン店の改装工事で閉店中というのがあって、連日クリアしている。

サービスが行き届かないのも困る。
が、そこは笑顔、笑顔でごまかす。
っていうか出来る限りのことはしているつもり・・・なんだけど。
ランチタイムの回転率を早くするとこーいう矛盾が起きる。
喫茶（コーヒーとかのドリンク）もあるから比較的みなさんゆっくりとしていくから回転率は上がらない。
そーするとサービスも十分いきわたる。

サービスが大事なんだけどランチタイムというのは難しいのである。

うちの店よりさらに小さい１５坪ぐらいだろうか・・席数は１５もあっただろうか？テーブルはかなり小さい・・・・。
ビジネス街のなかにある洋食屋さん。
元中納言という大手飲食店の総料理長だった人のところは
お昼３時までで　全盛期常に８０人以上来ていた。
いまは大手企業も倒産・移転などでまた不景気の波に飲まれて客足が減った。
といってもやっぱり５０人から７０人は来ているらしい。
３人でやって張るんだけどね、マスターとママさんとパートさんと。

ランチタイム。
しばらくは好景気？
けどさすがに初日から疲れてしまった。
昼間はいいがだんだんと、
木曜・金曜日の夜になると・・・、やっぱり自分の
テンションが下がり、２３時ごろお客さんが引いて
カウンター席に座って休憩している間に
・・・いつも、舟をこいでよだれ・・・たらして居眠りが始まっているのさ。

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