埼玉　大宮の地酒屋日本酒、ウイスキーブログ

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2024年12月27日

ウィスキーの織について

カテゴリ：ウィスキー

今日イチローズモルトリーフを購入し織が浮いてたので不良品ではと再来店されてこられた方がいらっしゃりました（ラベルの裏にはしっかり説明は書いてあるのですが・・・）ので恐らくこのブログを読まれてる方は皆さん御存知かと思いますが・・・ちょうど取引先の「サケトライ」のブログで細かく書いてありましたので以下引用させていただきます、もっと凄いのはブラックアダーロウカスクシリーズは樽の破片まで入っておりますが一切手を加えない証ですのでご安心ください（まあその方は少しでも少ない織のに交換していきましたがその後ろで待ってた方は「それください！！」とその返品したリーフを購入していきました・・特にこの冷えた時期にでやすくなります

（以下サケトライから引用）

ノンチルフィルタードウイスキーとは何か？ノンチルの意味と魅力

ウイスキーを飲み進めていくとどこかで聞く言葉、それが「ノンチルフィルタード」です。略して「ノンチル」などとも呼ばれていますね。ここではノンチルフィルタードの意味と魅力に迫ります。

「ノンチルフィルタードウイスキー」は冷却ろ過をしていないウイスキーのこと

ウイスキーのラベルにも「ノンチルフィルタード（Non-chillfiltered）」と書かれたものを見かけますね。まずは「ノンチルフィルタード」の意味を知りましょう。

単語を分けると「ノン」「チルフィルタード」ですね。「chill（チル）」は「冷気」、「filtered（フィルタード）」は「ろ過された」と言う意味です。「チルフィルタードウイスキー」とは「冷却ろ過されたウイスキー」を指します。

そこに「Non(ノン)」が付きますので、「ノンチルフィルタード」は「冷却ろ過されていない」という意味になります。

チルフィルター(冷却ろ過)とは何か？

ウイスキーなど樽のなかで長時間、熟成された原酒には、麦芽や樽から由来する香味成分が豊富に含まれています。それらは温度が低くなると飽和状態となり、澱（おり）や白濁が生じてきます。

そのため、ウイスキーに限らず多くの蒸留酒は蒸留後に冷却してろ過をするという工程が用いられることが多くあります。ウイスキーに関して言えば、樽熟成が終わった後、ボトリングの前にマイナス8℃～マイナス5℃くらいの間の温度まで冷却します。それにより先述した澱や白濁物を意図的生じさせます。それらの冷却によって生じた不純物をフィルターを通して取り除き「ろ過」する工程がチルフィルター(チルフィルタレーション)です。

チルフィルター(冷却ろ過)を行わない状態でボトリングし出荷すると、輸送中など寒い環境下ではボトル内で澱や白濁が生じてしまい、ウイスキーの色や中身の状態にバラつきが生じてしまいます。各ブランドの定番品や世の中に多く出回っているウイスキーなどはそういった差をなるべく生じさせないように、チルフィルター(冷却ろ過)を行うのが一般的です。

しかしながら、こういったチルフィルター(冷却ろ過)をあえて行わないのがノンチルフィルタードウイスキーです。そこにはどのような意図があるのでしょう？

なぜノンチルフィルタードウイスキーが造られるのか？

ノンチルフィルタードのウイスキーは、樽熟成本来の味わいをたのしめる、というのが最大の理由です。

チルフィルター（冷却ろ過）は、ウイスキーの魅力のひとつである琥珀色を失わないためや安定した品質を保つのに大切な工程です。

しかし、温度が冷えた際に発生する澱やにごりは飽和した香味成分なため、これらを冷却ろ過することはせっかくの樽熟成による恵みの一部を捨ててしまうことを意味します。

これらの樽熟成で育まれた香りや味わいを余すことなく活かすため、あえてチルフィルターを行わずに瓶詰する「ノンチルフィルタード」なウイスキーが登場したのです。

ノンチルフィルタード製法で造られるウイスキーは冷却ろ過をしていないため、氷を入れたり冷凍庫にいれたりして温度が冷たくなると澱やにごりが出てくる場合もあります。その代わりに、樽熟成で育まれた豊富な香味を最大限に引き出したウイスキーをたのしめるというのが最大のメリットです。

最近ではより高品質なウイスキーを提供するため、定番品であってもノンチルフィルタードを採用するウイスキーも多くありますが、傾向としてはボトラーズウイスキーなど生産量が少なく、より深くウイスキーを楽しみたいウイスキーファンのために造られたボトルには積極的にノンチルフィルタードが採用される傾向にあります。ノンチルフィルタードのウイスキーには、「ウイスキー本来のおいしさを味わってほしい」という造り手の想いが反映されているのです。

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