Happy every day 手作りパン日記

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July 20, 2007

No.107　さくらんぼ酵母バゲット

(4)

テーマ：楽しい！美味しい！手作りパン(654)

カテゴリ：自家製酵母パン

さくらんぼ酵母バゲット2.jpg

お気に入りの さくらんぼ酵母 を使って、バゲット

酵母起こしの時間がじれったいので中種法で作りました

朝8時に中種を作り、夕方本捏ね

1次発酵が終わって成型を始めたのが23時

ゆっくり、じっくりの天然酵母パン

焼きあがる頃には日付も変わり2時をまわっていました

すっかり寝不足～

バゲット断面.jpg

焼減率16％で合格ラインだけど、やっぱりクープは開かず

イーストでも難しいバゲットだもん、当たり前か・・・

さくらんぼ酵母バゲット.jpg

大好きな鶏ハムでサンド決定～

残りわずかな さくらんぼ酵母 ちゃんでどんなパンを焼こうかな

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Last updated July 20, 2007 03:32:37 PM
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■コメント

Re:No.107　さくらんぼ酵母バゲット(07/20)

yosshi-Mama さん

凄い！
中種法でクープも充分に見えますけど～‘、‘？
鳥ハム添加物無しで安心して食べれますよね！
さくらんぼ酵母はどんな香りなのでしょう～甘酸っぱい？
(July 20, 2007 03:39:15 PM)

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Re[1]:No.107　さくらんぼ酵母バゲット(07/20)

ririka&koukinomama さん

yosshi-Mamaさん
欲張りかも知れないけど･･･所詮素人にはムリなのかもしれないけど･･･でも、クープがパカッと開いたバゲットを焼きたい。。。
目標は高くないと！なーんて（笑）
さくらんぼ酵母の味、気になりますよね？！
甘酸っぱいのかな？と思いきや、なんの癖もありません(>_<)
ヨーグルト酵母みたいな爽やかさもないし･･･。
エキス自体はとっても甘いです☆ (July 20, 2007 03:44:41 PM)

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Re:No.107　さくらんぼ酵母バゲット(07/20)

ますみんさん

おお～、理想は高いんですね！！
私の作ったバゲットなんて。。。お見せできない（＋＋）ですよ！
とりハムサンドたのしみですね～！
それにしてもパンを作るって時間のかかることですよね～。私もよく（！？）時間の計算をしないで作り始めて、寝る前に出来上がるってありますよ～（＾＾） (July 20, 2007 08:36:52 PM)

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Re[1]:No.107　さくらんぼ酵母バゲット(07/20)

ririka&koukinomama さん

ますみんさん
目標は高く掲げておきます（笑）
ますみんさんもバゲットに挑戦したんだ！！
見てみたかったなぁ～☆
私の第1号バゲットは…写真を撮る気力さえわかなかった思い出が(^o^;
パン作りは時間がかかりますね～！長期戦って言うか？？
一つ一つの工程を取ってみれば、さほど時間はかかってないのに、トータルすると数時間ですもんねー！！
自家製酵母のパンはイーストに比べて5倍～くらい時間がかかるし、発酵力が安定してないので使う酵母によっても差が激しいので、模索しながらの作業になるんですよね。
まさに予測不可能？？(T_T)
でもでも、焼きあがったパンを見るとそんな苦労もどこかへ飛んでしまいます（笑） (July 20, 2007 09:02:51 PM)

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