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2006年04月13日

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新橋居酒屋開業物語
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皆様、こんにちは。方舟の仕入れ担当です。
方舟では、刺身で使う魚の頭(かぶと)を煮付け、又は塩焼きで提供しております。

刺身で使う物ですから鮮度がいいのはもちろん、栄養もたくさんあります。
難点をいえば、１つの魚から１～２人前しかとれない事。
だいたい早い時間帯になくなってしまいます。

写真の魚は石川県で『がんがん』と呼ばれる魚です。
なぜ『がんがん』とよばれているかはわかりません。(地元の人でもわからないといってました。)
かさご科の魚で、淡白な白身で脂のりは非常にいいです。

サイズは頭で、手のひらサイズ、けっこう大きめ。
適度な脂があるので、煮魚好きにはたまらないでしょう。
運がよければ食べられるといった物ですが、早い時間帯にぜひどうぞ。