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方舟の調理師
囲炉裏料理と日本酒スローフード 方舟（HAKOBUNE） 本日のおすすめ
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2006年08月23日
テーマ： スイーツ♪スイーツ♪(46983)
カテゴリ： カテゴリ未分類
囲炉裏料理と日本酒スローフード 方舟
http://www.ceory.co.jp/
方舟「利酒師」のブログ
http://plaza.rakuten.co.jp/ceory3/
新橋居酒屋開業物語
http://plaza.rakuten.co.jp/ceory/
久々にデザートの紹介です。写真は、石川県能登産の『塩アイス』です。
奥能登でのびのびと育てられた乳牛１００％を使ったジェラードに
石川県珠洲(すず)の天然塩が入った物です。
http://plaza.rakuten.co.jp/ceory2/diary/200604170000/
↑珠洲の天然塩はこちらのブログで紹介しています。
食べた事のない人は、味はかなり想像しにくいかと思います。
アイスに塩なんてあうの？なんて声が聞こえて来そうですが、
これが非常においしいのです。
アイス(甘い物)と塩(しょっぱい物)は、ある意味、対極に、位置していますが、
甘い物に塩を加えると甘味が増す場合がありますね。
身近な例で言うと、スイカに塩を振ると、甘味が増す。
おしるこにも塩をいれると、甘味が増す。といった具合にです。
これは調理理論で言うところの『対比効果』というものです。
( しょっぱい物と甘い物、対極の物を合わせて味を良くする効果 )
この塩アイスはまさにそれ。濃厚なミルクの味を、さらに引き立てるように
ミネラルたっぷりの天然塩が加えられています。
この塩アイスというネーミングから想像するに、しょっぱいアイスと誤解されがちですが、
味の表現すると、効果的に塩が加えられているまろやかで濃厚なアイスと行った所です。
そして、なぜか、昔懐かしい味なんです。
実際に当店に来店されて、食べた人は必ず『おいしい』と言います。
こればっかりは食べてみないとわかりません。
当店のデザートでは一押しです。
http://www.ceory.co.jp/
方舟「利酒師」のブログ
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久々にデザートの紹介です。写真は、石川県能登産の『塩アイス』です。
奥能登でのびのびと育てられた乳牛１００％を使ったジェラードに
石川県珠洲(すず)の天然塩が入った物です。
http://plaza.rakuten.co.jp/ceory2/diary/200604170000/
↑珠洲の天然塩はこちらのブログで紹介しています。
食べた事のない人は、味はかなり想像しにくいかと思います。
アイスに塩なんてあうの？なんて声が聞こえて来そうですが、
これが非常においしいのです。
アイス(甘い物)と塩(しょっぱい物)は、ある意味、対極に、位置していますが、
甘い物に塩を加えると甘味が増す場合がありますね。
身近な例で言うと、スイカに塩を振ると、甘味が増す。
おしるこにも塩をいれると、甘味が増す。といった具合にです。
これは調理理論で言うところの『対比効果』というものです。
( しょっぱい物と甘い物、対極の物を合わせて味を良くする効果 )
この塩アイスはまさにそれ。濃厚なミルクの味を、さらに引き立てるように
ミネラルたっぷりの天然塩が加えられています。
この塩アイスというネーミングから想像するに、しょっぱいアイスと誤解されがちですが、
味の表現すると、効果的に塩が加えられているまろやかで濃厚なアイスと行った所です。
そして、なぜか、昔懐かしい味なんです。
実際に当店に来店されて、食べた人は必ず『おいしい』と言います。
こればっかりは食べてみないとわかりません。
当店のデザートでは一押しです。
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