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方舟の調理師
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2006年09月04日
カテゴリ： カテゴリ未分類
囲炉裏料理と日本酒スローフード 方舟
http://www.ceory.co.jp/
方舟「利酒師」のブログ
http://plaza.rakuten.co.jp/ceory3/
新橋居酒屋開業物語
http://plaza.rakuten.co.jp/ceory/
９月のメニューからの一品で『越後もち豚の角煮』です。
こだわっているのは、肉の柔らかさと、しつこくない味、この二点。
角煮は、いろんなお店で出しているので味は皆さんご存知だと思います。
ただ、美味しい物、まずい物は結構、別れる商品ではあります。
美味しくない物は、堅い、パサパサしている、しつこいと似たりよったりです。
逆に言えば、柔らかく、しっとりとしていて、しつこくもなく、
後は味のバランスさえ良ければおいしいはずなんですね。
肉の特性をよく理解し、基本に忠実に作業を行う。
この手の煮物のポイントはまさにそれに尽きると思います。
今回は『基本』を重視しているので、オリジナリティはあまり入れていません。
箸を入れると、簡単にほぐれる様に仕上げてあります。口の中に入れると、とろーりと肉汁が
口いっぱいに広がります。
相性の良さそうな日本酒は、新潟県の「越の華 特撰純米吟醸」
こちらも、しっかりとした味です。お試し下さい。
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９月のメニューからの一品で『越後もち豚の角煮』です。
こだわっているのは、肉の柔らかさと、しつこくない味、この二点。
角煮は、いろんなお店で出しているので味は皆さんご存知だと思います。
ただ、美味しい物、まずい物は結構、別れる商品ではあります。
美味しくない物は、堅い、パサパサしている、しつこいと似たりよったりです。
逆に言えば、柔らかく、しっとりとしていて、しつこくもなく、
後は味のバランスさえ良ければおいしいはずなんですね。
肉の特性をよく理解し、基本に忠実に作業を行う。
この手の煮物のポイントはまさにそれに尽きると思います。
今回は『基本』を重視しているので、オリジナリティはあまり入れていません。
箸を入れると、簡単にほぐれる様に仕上げてあります。口の中に入れると、とろーりと肉汁が
口いっぱいに広がります。
相性の良さそうな日本酒は、新潟県の「越の華 特撰純米吟醸」
こちらも、しっかりとした味です。お試し下さい。
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