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方舟の調理師
囲炉裏料理と日本酒スローフード 方舟（HAKOBUNE） 本日のおすすめ
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2006年11月09日
テーマ： 旬・シュン・しゅん♪(3118)
カテゴリ： カテゴリ未分類
囲炉裏料理と日本酒スローフード 方舟
http://www.ceory.co.jp/
方舟「利酒師」のブログ
http://plaza.rakuten.co.jp/ceory3/
新橋居酒屋開業物語
http://plaza.rakuten.co.jp/ceory/
これ知っていますか？
冬の赤い宝石箱と呼ばれる石川県橋立産の『 香箱蟹 コウバコカニ 』です。
ズワイカニのメスになります。地元の石川県ではオスのズワイカニよりこのメスの
香箱蟹の方が人気があります。
香箱とは、石川県の呼び方で、子を持っているから小箱、日本海の香りを持った箱だから
香箱といった諸説があります。
香箱蟹の最大の特徴は、二つある卵です。
写真の真ん中の下にある粒々のものは 『 外子 』 と呼ばれ甲羅の外についている卵です。
となりの蟹味噌と混ざっているオレンジ色のもの、これが甲羅の内側にある
未成熟な卵の 『 内子 』 です。
外子は、見た目どうりプチプチとした食感が楽しめます。内子の方は、蟹味噌とまざり
しっとりと上品な味わいが楽しめます。どちらも非常に美味です。
身を食べた後、日本酒をそそぎ、囲炉裏の上で軽くあぶるのもなかなかオツなものです。
解禁になったばかりのズワイカニですが、この香箱蟹の漁期は非常に短く
地物に関して言えば、今の時期から今年いっぱいまでの旬の味になります。
地元でほとんど消費してしまうため、東京ではとても珍しい物です。
今時期しか食べられない旬をぜひどうぞ。
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これ知っていますか？
冬の赤い宝石箱と呼ばれる石川県橋立産の『 香箱蟹 コウバコカニ 』です。
ズワイカニのメスになります。地元の石川県ではオスのズワイカニよりこのメスの
香箱蟹の方が人気があります。
香箱とは、石川県の呼び方で、子を持っているから小箱、日本海の香りを持った箱だから
香箱といった諸説があります。
香箱蟹の最大の特徴は、二つある卵です。
写真の真ん中の下にある粒々のものは 『 外子 』 と呼ばれ甲羅の外についている卵です。
となりの蟹味噌と混ざっているオレンジ色のもの、これが甲羅の内側にある
未成熟な卵の 『 内子 』 です。
外子は、見た目どうりプチプチとした食感が楽しめます。内子の方は、蟹味噌とまざり
しっとりと上品な味わいが楽しめます。どちらも非常に美味です。
身を食べた後、日本酒をそそぎ、囲炉裏の上で軽くあぶるのもなかなかオツなものです。
解禁になったばかりのズワイカニですが、この香箱蟹の漁期は非常に短く
地物に関して言えば、今の時期から今年いっぱいまでの旬の味になります。
地元でほとんど消費してしまうため、東京ではとても珍しい物です。
今時期しか食べられない旬をぜひどうぞ。
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