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方舟の調理師
囲炉裏料理と日本酒スローフード 方舟（HAKOBUNE） 本日のおすすめ
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2006年11月21日
カテゴリ： カテゴリ未分類
囲炉裏料理と日本酒スローフード 方舟
http://www.ceory.co.jp/
方舟「利酒師」のブログ
http://plaza.rakuten.co.jp/ceory3/
新橋居酒屋開業物語
http://plaza.rakuten.co.jp/ceory/
写真は『白子ポン酢』です。
寒くなる頃に、美味しくなる魚といえば、鱈(たら)。その鱈の精巣になります。
ふんわりとした房状のかたちから、別名 『 雲子 くもこ 』 とも呼ばれます。
鱈の旬 (本当においしくなるのは) １２月～２月ぐらいの物。
この白子はまだ、旬の走りにあたります。
１２月から本格的にメニューに加える予定です。
鱈鍋に入れた白子も淡白で美味ですが、一番おいしい食べ方、白子に限定すると、
生で食べるこの白子ポン酢です。
サッと湯にくぐらせた白子に、ポン酢と刻みねぎ、もみじおろしをつけて食べます。
かなり新鮮な物でないと、生では食べれません。ほとんど刺身のような状態でお出ししています。
味は、そりゃもう絶品です。なめらかで、口の中で甘さがとろけますよ。
つるんと食べちゃって下さい。
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写真は『白子ポン酢』です。
寒くなる頃に、美味しくなる魚といえば、鱈(たら)。その鱈の精巣になります。
ふんわりとした房状のかたちから、別名 『 雲子 くもこ 』 とも呼ばれます。
鱈の旬 (本当においしくなるのは) １２月～２月ぐらいの物。
この白子はまだ、旬の走りにあたります。
１２月から本格的にメニューに加える予定です。
鱈鍋に入れた白子も淡白で美味ですが、一番おいしい食べ方、白子に限定すると、
生で食べるこの白子ポン酢です。
サッと湯にくぐらせた白子に、ポン酢と刻みねぎ、もみじおろしをつけて食べます。
かなり新鮮な物でないと、生では食べれません。ほとんど刺身のような状態でお出ししています。
味は、そりゃもう絶品です。なめらかで、口の中で甘さがとろけますよ。
つるんと食べちゃって下さい。
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