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2006年11月21日
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白子

(30)
カテゴリ： カテゴリ未分類
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白子.jpg

写真は『白子ポン酢』です。

寒くなる頃に、美味しくなる魚といえば、鱈(たら)。その鱈の精巣になります。
ふんわりとした房状のかたちから、別名　『　雲子　くもこ　』　とも呼ばれます。

鱈の旬　(本当においしくなるのは)　１２月～２月ぐらいの物。
この白子はまだ、旬の走りにあたります。

１２月から本格的にメニューに加える予定です。


鱈鍋に入れた白子も淡白で美味ですが、一番おいしい食べ方、白子に限定すると、
生で食べるこの白子ポン酢です。

サッと湯にくぐらせた白子に、ポン酢と刻みねぎ、もみじおろしをつけて食べます。
かなり新鮮な物でないと、生では食べれません。ほとんど刺身のような状態でお出ししています。

味は、そりゃもう絶品です。なめらかで、口の中で甘さがとろけますよ。


つるんと食べちゃって下さい。














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最終更新日  2006年11月21日 21時32分09秒
コメント(30) | コメントを書く


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Re:白子(11/21)  
とんでるかずくん  さん
鍋とかお味噌汁で食べたことはありますが、本当に鮮度がいいと、お刺身のような形がいいんですね。勉強になりました。 (2006年11月21日 21時28分58秒)

こんばんは  
3番レジ  さん
うちの父親は白子が大好き！
家の人に「買ってくるならドロドロしていなくて大きなもの」と言われているからまさしくこの写真のような白子のことですよね。
いや～一度、父親にお刺し身の白子を食べさせてあげたいわ (2006年11月21日 21時46分28秒)

Re:白子(11/21)  
まぁ～27  さん
美味しそうですね！
もちろん真鱈ですね！
北海道ではタチポンって言いますよ！ (2006年11月21日 22時03分31秒)

たつ  
ねぷた娘  さん
おいしそう！！
津軽では「たつ」と呼ばれることもあります。
なぜ「たつ」なのかわかりませんが・・
お吸い物や、揚げたりして食べることもあります。
ああ、もう冬がきたんだな・・・ (2006年11月21日 22時16分43秒)

Re[1]:白子(11/21)  
方舟の調理師  さん
とんでるかずくんさん
＞鍋とかお味噌汁で食べたことはありますが、本当に鮮度がいいと、お刺身のような形がいいんですね。勉強になりました。
-----

食感が全然ちがいます。白子以外ではあまりない食感なんです。
(2006年11月21日 22時29分59秒)

Re:白子(11/21)  
きらきら123  さん
わぁ～おいしそう！
私、白子大好きです。この時期にいっぱい食べたいです♪ (2006年11月21日 22時30分09秒)

Re:こんばんは(11/21)  
方舟の調理師  さん
3番レジさん
＞うちの父親は白子が大好き！
＞家の人に「買ってくるならドロドロしていなくて大きなもの」と言われているからまさしくこの写真のような白子のことですよね。
＞いや～一度、父親にお刺し身の白子を食べさせてあげたいわ
-----

深海魚系は内臓が弱く、鮮度が落ちやすいんです。
ドロドロとしているのは鮮度がわるい証拠ですよね。生の取れたてのものは本当においしいです。白子にしかない味わいがあります。

(2006年11月21日 22時37分18秒)

Re[1]:白子(11/21)  
方舟の調理師  さん
まぁ～27さん
＞美味しそうですね！
＞もちろん真鱈ですね！
＞北海道ではタチポンって言いますよ！
-----

もちろん、真鱈です。タチボンっていうんですか？初めて聞きました。今日、今年初めて食べましたが非常においしかったです。
(2006年11月21日 22時46分10秒)

Re:たつ(11/21)  
方舟の調理師  さん
ねぷた娘さん
＞おいしそう！！
＞津軽では「たつ」と呼ばれることもあります。
＞なぜ「たつ」なのかわかりませんが・・
＞お吸い物や、揚げたりして食べることもあります。
＞ああ、もう冬がきたんだな・・・
-----


「たつ」は初めて聞きました。菊って呼ぶところはあるみたいですけど。東北はよく食べるイメージがありますね。私は淡白な鱈は好物です。鍋の季節ですね。 (2006年11月21日 22時50分02秒)

Re[1]:白子(11/21)  
方舟の調理師  さん
きらきら123さん
＞わぁ～おいしそう！
＞私、白子大好きです。この時期にいっぱい食べたいです♪
-----


コメントありがとうございます。あきるまで食べたいって人、結構多いんですよ。おいしいですからね。 (2006年11月21日 22時52分29秒)

Re:白子(11/21)  
tak_123  さん
今ふっと思ったのですが。。。
「タラ白」ポン酢がなかったら成立しない一品かなぁと。
ポン酢は偉大だなぁヽ( ´ー｀)ノ
(2006年11月21日 22時54分30秒)

Re[1]:白子(11/21)  
方舟の調理師  さん
tak_123さん
＞今ふっと思ったのですが。。。
＞「タラ白」ポン酢がなかったら成立しない一品かなぁと。
＞ポン酢は偉大だなぁヽ( ´ー｀)ノ
-----


そうですね。文章にも書こうと思ったんですが、これ以上はないという相性なんですよね。ふぐに代表される淡白な味にはもちろんあうし、アンキモやナマコのような癖のあるものにも良くあう万能調味料ですよね。 (2006年11月21日 23時02分09秒)

Re:白子(11/21)  
さかなや3333  さん
おぉ～♪もうマダラですか!?
喰わず嫌いが、これも嫁に来て食べられるようになりました(^・^)
それは、やはり新鮮さのなせる技なのですね。
クリームみたいですよね、とろーっとして。
唐揚げも大好きです!!

こちらでは、今あまり揚がっていないようです。
2月に近づかないと、なかなか安定入荷してこないですねぇ。 (2006年11月21日 23時05分28秒)

Re[1]:白子(11/21)  
方舟の調理師  さん
さかなや3333さん
＞おぉ～♪もうマダラですか!?
＞喰わず嫌いが、これも嫁に来て食べられるようになりました(^・^)
＞それは、やはり新鮮さのなせる技なのですね。
＞クリームみたいですよね、とろーっとして。
＞唐揚げも大好きです!!
＞
＞こちらでは、今あまり揚がっていないようです。
＞2月に近づかないと、なかなか安定入荷してこないですねぇ。
-----

そうですね。まだちょっと早いみたいです。今週ぐらいからぽつぽつ出てきたらしいです。おいしかったです。
(2006年11月21日 23時29分09秒)

Re:白子(11/21)  
yoチャン  さん
わあー白子です。刺身では食べたことないです。金沢でたらの親子刺身を食べたときも、感動しました。こちらでも、白子売ってます。少々お値段が高いです。鮭の白子を買って塩焼きにしてポン酢と大根おろしで食べて我慢してます。 (2006年11月21日 23時36分30秒)

Re:白子(11/21)  
日本酒大好き 美樹  さん
私、白子は大嫌い、だって精子！でしょ・・・
スッゴク気持ちワリィー・・・・・
私だけ？・・・そんな事言ってるの？？？？？
(2006年11月21日 23時39分04秒)

Re:白子(11/21)  
こ　つ　た  さん
夫も大好物です!!　もちろん私も(*^_^*)
色々な魚に白子はありますよね～。
内臓を取って調理するとき、一緒にとってしまいサンザン夫に叱られたんです。

真鱈は最近捕って来ないですねぇ～。
一昨年くらいの３月に、大きな真鱈が大漁で、水揚げ記録を出したのを思い出しました。
今度捕れたら写真撮って来ます。

(2006年11月22日 00時52分08秒)

き、きたー！！  
リズＹ  さん
もーいやっ！
冬ってどうしてこう美味しいものがいっぱいなんでしょ。
罪だよ、兄い！
画像が、また上手いんだねー。
この艶、お見事。

精子だから気持ち悪い？
そんなこといってちゃダメですよ。
大きくなっても鱈なんだからいいじゃん。 (2006年11月22日 03時20分42秒)

Re[1]:白子(11/21)  
方舟の調理師  さん
日本酒大好き 美樹さん
＞私、白子は大嫌い、だって精子！でしょ・・・
＞スッゴク気持ちワリィー・・・・・
＞私だけ？・・・そんな事言ってるの？？？？？
-----


(笑)まぁ、確かに内臓系だめな人いますからね。
イメージから入っちゃうと食べれないかもしれません。でもおいしいですよ。 (2006年11月22日 12時46分53秒)

Re[1]:白子(11/21)  
方舟の調理師  さん
yoチャンさん
＞わあー白子です。刺身では食べたことないです。金沢でたらの親子刺身を食べたときも、感動しました。こちらでも、白子売ってます。少々お値段が高いです。鮭の白子を買って塩焼きにしてポン酢と大根おろしで食べて我慢してます。
-----

たらの親子刺身ですか。興味ありますね。どんな物なんでしょう。鱈の刺身も新鮮なものでないとたべれませんからね。昆布〆にする事が多いかな。
(2006年11月22日 12時52分20秒)

Re[1]:白子(11/21)  
方舟の調理師  さん
こ　つ　たさん
＞夫も大好物です!!　もちろん私も(*^_^*)
＞色々な魚に白子はありますよね～。
＞内臓を取って調理するとき、一緒にとってしまいサンザン夫に叱られたんです。
＞
＞真鱈は最近捕って来ないですねぇ～。
＞一昨年くらいの３月に、大きな真鱈が大漁で、水揚げ記録を出したのを思い出しました。
＞今度捕れたら写真撮って来ます。
-----

天然物の鮮魚は捨てるところがほとんどないんですよね。新潟の真鱈は大きいみたいですね。(　すべてではないんでしょうが　)話によると１ｍ超えるとか。見てみたいです。
(2006年11月22日 12時56分38秒)

Re:き、きたー！！(11/21)  
方舟の調理師  さん
リズＹさん
＞もーいやっ！
＞冬ってどうしてこう美味しいものがいっぱいなんでしょ。
＞罪だよ、兄い！
＞画像が、また上手いんだねー。
＞この艶、お見事。
＞
＞精子だから気持ち悪い？
＞そんなこといってちゃダメですよ。
＞大きくなっても鱈なんだからいいじゃん。
-----

白子おいしかったです。お客さんの反応もかなり良いです。店によって当たり外れがあるんですよ。ウチの店で食べればわかります。 (2006年11月22日 13時04分26秒)

Re[2]:白子(11/21)  
yoチャン  さん
方舟の調理師さん
＞たらの親子刺身ですか。興味ありますね。どんな物なんでしょう。鱈の刺身も新鮮なものでないとたべれませんからね。昆布〆にする事が多いかな。
たらこがまぶしてあったんです。 (2006年11月22日 20時42分23秒)

Re:白子(11/21)  
しゅう君です  さん
これは美味しいですね。
なにも言うことありません。 (2006年11月22日 21時49分43秒)

Re[3]:白子(11/21)  
方舟の調理師  さん
yoチャンさん
＞方舟の調理師さん
＞＞たらの親子刺身ですか。興味ありますね。どんな物なんでしょう。鱈の刺身も新鮮なものでないとたべれませんからね。昆布〆にする事が多いかな。
＞たらこがまぶしてあったんです。
-----

ありがとうございます。
(2006年11月22日 22時59分59秒)

Re[1]:白子(11/21)  
方舟の調理師  さん
しゅう君ですさん
＞これは美味しいですね。
＞なにも言うことありません。
-----


そうです。とてもおいしいです。 (2006年11月22日 23時00分33秒)

Re:白子(11/21)  
MAMIKO-  さん
くもこ、うちでも折詰めの一角に同じ状態にして入れます。まったりとした珍味ですよね。
香川では入荷はまだです。
もう少し寒くなりと使うメニューです。
これがまた、熱燗に合うんですよね。(~o~) (2006年11月23日 19時58分09秒)

Re[1]:白子(11/21)  
方舟の調理師  さん
MAMIKO-さん
＞くもこ、うちでも折詰めの一角に同じ状態にして入れます。まったりとした珍味ですよね。
＞香川では入荷はまだです。
＞もう少し寒くなりと使うメニューです。
＞これがまた、熱燗に合うんですよね。(~o~)
-----

熱燗にあいますね～。今年はまだ鱈が小ぶりみたいです。１月ぐらいが一番おいしいですね。
(2006年11月24日 17時13分55秒)

Re:白子(11/21)  
鮮魚劇情  さん
きましたね～　白子北海道物の無漂白をうちも売ってます　でも今日は暖かいですから　ポンずですね (2006年11月29日 12時16分57秒)

Re[1]:白子(11/21)  
方舟の調理師  さん
鮮魚劇情さん
＞きましたね～　白子北海道物の無漂白をうちも売ってます　でも今日は暖かいですから　ポンずですね
-----


やはり北海道産ですね。東北や北陸物はまだ小さいみたいです。 (2006年11月29日 16時49分38秒)

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