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方舟の調理師
囲炉裏料理と日本酒スローフード 方舟（HAKOBUNE） 本日のおすすめ
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2006年12月06日
テーマ： 旬・シュン・しゅん♪(3118)
カテゴリ： カテゴリ未分類
囲炉裏料理と日本酒スローフード 方舟
http://www.ceory.co.jp/
方舟「利酒師」のブログ
http://plaza.rakuten.co.jp/ceory3/
新橋居酒屋開業物語
http://plaza.rakuten.co.jp/ceory/
こちらは石川県能登産の『茶ぶりなまこ酢』です。
石川県では、１１月中旬に蟹と同じ頃、解禁になります。
日本料理店などでも、この時期、なまこはよく使われます。
このなまこは、冷たい海水を好み、水温の上がってしまう春先には海底に穴を掘り、
「夏眠」に入ります。そして水温の下がった秋頃、活動を再開します。( 熊の冬眠と逆ですね )
つまり夏場には取れないため､冬場のみの、旬の味になります。
タイトルの『茶ぶり』の意味は、なまこの代表的な調理法の一つで、番茶でなまこを
湯がくと、柔らかくする事が出来る、から来ています。タコの柔らか煮なんかを、
作るときもこの調理法を使います。( ただし、もちろんコツはありますが、、)
味の方は、甘酢の甘みをやや抑え、柚子のたっぷり入った
みぞれ( 大根おろし )仕立てになっています。どちらかと言うと上品な味です。
硬さは絶妙です。ぜひ、お試しを。
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こちらは石川県能登産の『茶ぶりなまこ酢』です。
石川県では、１１月中旬に蟹と同じ頃、解禁になります。
日本料理店などでも、この時期、なまこはよく使われます。
このなまこは、冷たい海水を好み、水温の上がってしまう春先には海底に穴を掘り、
「夏眠」に入ります。そして水温の下がった秋頃、活動を再開します。( 熊の冬眠と逆ですね )
つまり夏場には取れないため､冬場のみの、旬の味になります。
タイトルの『茶ぶり』の意味は、なまこの代表的な調理法の一つで、番茶でなまこを
湯がくと、柔らかくする事が出来る、から来ています。タコの柔らか煮なんかを、
作るときもこの調理法を使います。( ただし、もちろんコツはありますが、、)
味の方は、甘酢の甘みをやや抑え、柚子のたっぷり入った
みぞれ( 大根おろし )仕立てになっています。どちらかと言うと上品な味です。
硬さは絶妙です。ぜひ、お試しを。
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