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方舟の調理師
囲炉裏料理と日本酒スローフード 方舟（HAKOBUNE） 本日のおすすめ
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2006年12月22日
テーマ： 旬・シュン・しゅん♪(3118)
カテゴリ： カテゴリ未分類
囲炉裏料理と日本酒スローフード 方舟
http://www.ceory.co.jp/
方舟「利酒師」のブログ
http://plaza.rakuten.co.jp/ceory3/
新橋居酒屋開業物語
http://plaza.rakuten.co.jp/ceory/
どうもお久しぶりです。写真は、忘年会コースの中の一品で『源助大根のふろふき』です。
加賀野菜の一つである源助大根は、味がとてもしみ込みやすいのと、
煮崩れしにくいのが特徴で、おでん大根やふろふきにはもっとも適した大根の一つです。
そのまま煮て食べてもおいしいですが、今回はあんかけにしています。
時間をかけ、しっかりと味を含ませた大根に、油揚げと蟹のとろみをつけた
あんをたっぷりとかけています。
大根のあんかけ料理は、たくさんありますが、この油揚げバージョンはおすすめです。
つるつるとした大根によく絡みやすいのと、油揚げは味が良くしみ込みやすいからです。
おでんが凝縮されたような味です。想像してみて下さい。
お客様にも、大変好評です。
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どうもお久しぶりです。写真は、忘年会コースの中の一品で『源助大根のふろふき』です。
加賀野菜の一つである源助大根は、味がとてもしみ込みやすいのと、
煮崩れしにくいのが特徴で、おでん大根やふろふきにはもっとも適した大根の一つです。
そのまま煮て食べてもおいしいですが、今回はあんかけにしています。
時間をかけ、しっかりと味を含ませた大根に、油揚げと蟹のとろみをつけた
あんをたっぷりとかけています。
大根のあんかけ料理は、たくさんありますが、この油揚げバージョンはおすすめです。
つるつるとした大根によく絡みやすいのと、油揚げは味が良くしみ込みやすいからです。
おでんが凝縮されたような味です。想像してみて下さい。
お客様にも、大変好評です。
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