今は流通がよいですが、東京でマダラの刺身が食べられるなんて素晴らしい!!ですよね。
さすが新鮮な仕入れですね。
タラはアミノ酸が分解しやすいので、鮮度が落ちやすく刺身に向かないお魚、とか。
当地では、小マダラのお刺身よく食べますが、私はあっさりしすぎて、あまり好みじゃないのです。
昆布〆…なるほど～。それはおいしそう♪ (2007年01月18日 23時02分53秒)
さすが新鮮な仕入れですね。
タラはアミノ酸が分解しやすいので、鮮度が落ちやすく刺身に向かないお魚、とか。
当地では、小マダラのお刺身よく食べますが、私はあっさりしすぎて、あまり好みじゃないのです。
昆布〆…なるほど～。それはおいしそう♪ (2007年01月18日 23時02分53秒)
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2007年01月18日
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囲炉裏料理と日本酒スローフード 方舟
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新橋居酒屋開業物語
http://plaza.rakuten.co.jp/ceory/
ランクアップご協力お願いします
石川県七尾産の『真鱈の竹紙昆布〆』です。
１月～２月頃が一番旬の鱈(たら)ですが、一般的には鍋に入れるほうが多いかと思います。
方舟では鮮度が良いものが手に入るため、お刺身(昆布〆)での提供もしています。
この鱈の持ち味はその淡白すぎるぐらいの淡白さにあると言えます。
通常の刺身だと、さっぱりしすぎるため昆布の旨みをほんのりと加えています。
それと水分が多い魚なので一塩して、昆布で軽く挟みこむことにより
この水分を取る事ができるのです。昆布との相性も(淡白＋旨み)でとても良く、
この鱈という魚は、昆布〆に最も適した魚の一つと言えます。
この他に鱈ちり( あら、胃袋、鱈子、きも入り )もやっています。
この魚は栄養価も高く、捨てる所がほとんどない優れた魚です。
今が旬の味です。鮮度抜群の鱈を方舟でどうぞ。
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ランクアップご協力お願いします石川県七尾産の『真鱈の竹紙昆布〆』です。
１月～２月頃が一番旬の鱈(たら)ですが、一般的には鍋に入れるほうが多いかと思います。
方舟では鮮度が良いものが手に入るため、お刺身(昆布〆)での提供もしています。
この鱈の持ち味はその淡白すぎるぐらいの淡白さにあると言えます。
通常の刺身だと、さっぱりしすぎるため昆布の旨みをほんのりと加えています。
それと水分が多い魚なので一塩して、昆布で軽く挟みこむことにより
この水分を取る事ができるのです。昆布との相性も(淡白＋旨み)でとても良く、
この鱈という魚は、昆布〆に最も適した魚の一つと言えます。
この他に鱈ちり( あら、胃袋、鱈子、きも入り )もやっています。
この魚は栄養価も高く、捨てる所がほとんどない優れた魚です。
今が旬の味です。鮮度抜群の鱈を方舟でどうぞ。
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鱈 最高！！
ねぷた娘
さん
青森県では 冬に鱈は欠かせません！
身は刺し身・ アラはじゃっぱ汁と 残すことなく
使い切ります。実家ではお正月が近くなると
父が鱈を釣りに行き、その身を昆布としょうがで
〆てお正月に来るお客さまに出したものでした (2007年01月18日 22時27分20秒)
身は刺し身・ アラはじゃっぱ汁と 残すことなく
使い切ります。実家ではお正月が近くなると
父が鱈を釣りに行き、その身を昆布としょうがで
〆てお正月に来るお客さまに出したものでした (2007年01月18日 22時27分20秒)
Re:真鱈(01/18)
う～た
さん
お久しぶりで～す。
鱈のお刺身、しかも昆布〆は初めてみました～！！
鱈自体はよく出回ってますが、お刺身用というのはまず手に入らないんで、これは食べてみたいなぁ。 (2007年01月18日 22時34分00秒)
鱈のお刺身、しかも昆布〆は初めてみました～！！
鱈自体はよく出回ってますが、お刺身用というのはまず手に入らないんで、これは食べてみたいなぁ。 (2007年01月18日 22時34分00秒)
Re:真鱈(01/18)
しゅう君です
さん
Re:真鱈(01/18)
さかなや3333
さん
すごいなー・・・
リズＹ
さん
Re:真鱈(01/18)
MAMIKO-
さん
新鮮だからできる技ですね。
鱈のイメージ、関西ではあんまり食べないから（グチャグチャ水っぽくて美味しくないってイメージ←ごめんなさい）驚きました。
なるほど、昆布〆ですか。
(2007年01月19日 12時47分24秒)
鱈のイメージ、関西ではあんまり食べないから（グチャグチャ水っぽくて美味しくないってイメージ←ごめんなさい）驚きました。
なるほど、昆布〆ですか。
(2007年01月19日 12時47分24秒)
Re:鱈 最高！！(01/18)
方舟の調理師
さん
ねぷた娘さん
＞青森県では 冬に鱈は欠かせません！
＞身は刺し身・ アラはじゃっぱ汁と 残すことなく
＞使い切ります。実家ではお正月が近くなると
＞父が鱈を釣りに行き、その身を昆布としょうがで
＞〆てお正月に来るお客さまに出したものでした
-----
そうですね。東北の方が北陸よりも鱈料理のイメージが強いですね。アラを使ったじゃっぱ汁は私も大の好物です。鮮度が良いものはとてもおいしいですよね。
(2007年01月19日 16時45分49秒)
＞青森県では 冬に鱈は欠かせません！
＞身は刺し身・ アラはじゃっぱ汁と 残すことなく
＞使い切ります。実家ではお正月が近くなると
＞父が鱈を釣りに行き、その身を昆布としょうがで
＞〆てお正月に来るお客さまに出したものでした
-----
そうですね。東北の方が北陸よりも鱈料理のイメージが強いですね。アラを使ったじゃっぱ汁は私も大の好物です。鮮度が良いものはとてもおいしいですよね。
(2007年01月19日 16時45分49秒)
Re[1]:真鱈(01/18)
方舟の調理師
さん
う～たさん
＞お久しぶりで～す。
＞鱈のお刺身、しかも昆布〆は初めてみました～！！
＞鱈自体はよく出回ってますが、お刺身用というのはまず手に入らないんで、これは食べてみたいなぁ。
-----
この魚は生食できる期間が短いんです。普通には、なかなか手に入らないと思います。竹紙昆布というちょっと高い昆布をちらしているんですけどこれが結構利いています。
(2007年01月19日 16時51分36秒)
＞お久しぶりで～す。
＞鱈のお刺身、しかも昆布〆は初めてみました～！！
＞鱈自体はよく出回ってますが、お刺身用というのはまず手に入らないんで、これは食べてみたいなぁ。
-----
この魚は生食できる期間が短いんです。普通には、なかなか手に入らないと思います。竹紙昆布というちょっと高い昆布をちらしているんですけどこれが結構利いています。
(2007年01月19日 16時51分36秒)
Re[1]:真鱈(01/18)
方舟の調理師
さん
しゅう君ですさん
＞鱈のお刺身は食べたことないです。
＞想像できないお味のようです。
-----
そうですね。東北や北陸などの地元ではよく食べられているそうです。東京でもやっている所はあるんですけど珍しいのでやっています。 (2007年01月19日 16時55分42秒)
＞鱈のお刺身は食べたことないです。
＞想像できないお味のようです。
-----
そうですね。東北や北陸などの地元ではよく食べられているそうです。東京でもやっている所はあるんですけど珍しいのでやっています。 (2007年01月19日 16時55分42秒)
Re[1]:真鱈(01/18)
方舟の調理師
さん
さかなや3333さん
＞今は流通がよいですが、東京でマダラの刺身が食べられるなんて素晴らしい!!ですよね。
＞さすが新鮮な仕入れですね。
＞
＞タラはアミノ酸が分解しやすいので、鮮度が落ちやすく刺身に向かないお魚、とか。
＞当地では、小マダラのお刺身よく食べますが、私はあっさりしすぎて、あまり好みじゃないのです。
＞昆布〆…なるほど～。それはおいしそう♪
-----
そうですね。鱈は時間がたつと魚独自の匂いが出てくるので鮮度は大事です。昆布〆のメリットは色々な問題を解決し、味が良くなる事です。金沢の方では手前に付けている卵を身に乗せて食べる所もあるみたいです。
(2007年01月19日 17時03分53秒)
＞今は流通がよいですが、東京でマダラの刺身が食べられるなんて素晴らしい!!ですよね。
＞さすが新鮮な仕入れですね。
＞
＞タラはアミノ酸が分解しやすいので、鮮度が落ちやすく刺身に向かないお魚、とか。
＞当地では、小マダラのお刺身よく食べますが、私はあっさりしすぎて、あまり好みじゃないのです。
＞昆布〆…なるほど～。それはおいしそう♪
-----
そうですね。鱈は時間がたつと魚独自の匂いが出てくるので鮮度は大事です。昆布〆のメリットは色々な問題を解決し、味が良くなる事です。金沢の方では手前に付けている卵を身に乗せて食べる所もあるみたいです。
(2007年01月19日 17時03分53秒)
Re:すごいなー・・・(01/18)
方舟の調理師
さん
リズＹさん
＞食べたことも見たこともない、鱈の刺身って。
＞想像つかないわ。
＞新橋行きたくなる。
-----
この商品は珍しいのがアピールポイントでもあります。以前は地元でしか食べれない物だったのです。
(2007年01月19日 17時08分46秒)
＞食べたことも見たこともない、鱈の刺身って。
＞想像つかないわ。
＞新橋行きたくなる。
-----
この商品は珍しいのがアピールポイントでもあります。以前は地元でしか食べれない物だったのです。
(2007年01月19日 17時08分46秒)
Re[1]:真鱈(01/18)
方舟の調理師
さん
MAMIKO-さん
＞新鮮だからできる技ですね。
＞
＞鱈のイメージ、関西ではあんまり食べないから（グチャグチャ水っぽくて美味しくないってイメージ←ごめんなさい）驚きました。
＞
＞なるほど、昆布〆ですか。
-----
確かに関西の方では食べるイメージがない魚ですね。真鱈はそっちの方ではとれませんからね。この魚、以外と値段の方もピンきりで、まぁ、元々高い魚ではありませんが鮮度の良いものはあまり流通してない様な気がします。私個人としては好きな魚の一つです。食べてみれば見方変わるかも。
(2007年01月19日 17時16分48秒)
＞新鮮だからできる技ですね。
＞
＞鱈のイメージ、関西ではあんまり食べないから（グチャグチャ水っぽくて美味しくないってイメージ←ごめんなさい）驚きました。
＞
＞なるほど、昆布〆ですか。
-----
確かに関西の方では食べるイメージがない魚ですね。真鱈はそっちの方ではとれませんからね。この魚、以外と値段の方もピンきりで、まぁ、元々高い魚ではありませんが鮮度の良いものはあまり流通してない様な気がします。私個人としては好きな魚の一つです。食べてみれば見方変わるかも。
(2007年01月19日 17時16分48秒)
Re:真鱈(01/18)
こ つ た
さん
鱈の刺身、うちも小さいのをたまに持ち帰るので食べますが、殆ど煮つけか鱈汁にします。
いろいろな食べ方やその理由など、漁師でも理解していない事なので、とても勉強になります。
しかも、出てくる魚が旬のもので、私も良く関わっているものが多いいです。
今日は天気も良く出漁しました。
大きな真鱈ばかり大漁!! の事が以前あったので、今年もあるか・・・ワクワクします。（＾－＾） (2007年01月21日 09時51分37秒)
いろいろな食べ方やその理由など、漁師でも理解していない事なので、とても勉強になります。
しかも、出てくる魚が旬のもので、私も良く関わっているものが多いいです。
今日は天気も良く出漁しました。
大きな真鱈ばかり大漁!! の事が以前あったので、今年もあるか・・・ワクワクします。（＾－＾） (2007年01月21日 09時51分37秒)
Re[1]:真鱈(01/18)
方舟の調理師
さん
こ つ たさん
＞鱈の刺身、うちも小さいのをたまに持ち帰るので食べますが、殆ど煮つけか鱈汁にします。
＞
＞いろいろな食べ方やその理由など、漁師でも理解していない事なので、とても勉強になります。
＞
＞しかも、出てくる魚が旬のもので、私も良く関わっているものが多いいです。
＞
＞今日は天気も良く出漁しました。
＞大きな真鱈ばかり大漁!! の事が以前あったので、今年もあるか・・・ワクワクします。（＾－＾）
-----
私は作るのが専門ですからね。刺身でも魚によってやり方がだいぶ変わってきます。鱈は、さっぱりしているのが長所であり短所でもあります。そのままだとちょっと淡白すぎるんです。
新潟の大きい鱈、以前なにかの記事で見た事があります。大漁の時はぜひアップして下さい。
(2007年01月22日 17時41分06秒)
＞鱈の刺身、うちも小さいのをたまに持ち帰るので食べますが、殆ど煮つけか鱈汁にします。
＞
＞いろいろな食べ方やその理由など、漁師でも理解していない事なので、とても勉強になります。
＞
＞しかも、出てくる魚が旬のもので、私も良く関わっているものが多いいです。
＞
＞今日は天気も良く出漁しました。
＞大きな真鱈ばかり大漁!! の事が以前あったので、今年もあるか・・・ワクワクします。（＾－＾）
-----
私は作るのが専門ですからね。刺身でも魚によってやり方がだいぶ変わってきます。鱈は、さっぱりしているのが長所であり短所でもあります。そのままだとちょっと淡白すぎるんです。
新潟の大きい鱈、以前なにかの記事で見た事があります。大漁の時はぜひアップして下さい。
(2007年01月22日 17時41分06秒)
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