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方舟の調理師
囲炉裏料理と日本酒スローフード 方舟（HAKOBUNE） 本日のおすすめ
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2007年01月18日
カテゴリ： カテゴリ未分類
囲炉裏料理と日本酒スローフード 方舟
http://www.ceory.co.jp/
方舟「利酒師」のブログ
http://plaza.rakuten.co.jp/ceory3/
新橋居酒屋開業物語
http://plaza.rakuten.co.jp/ceory/
石川県七尾産の『真鱈の竹紙昆布〆』です。
１月～２月頃が一番旬の鱈(たら)ですが、一般的には鍋に入れるほうが多いかと思います。
方舟では鮮度が良いものが手に入るため、お刺身(昆布〆)での提供もしています。
この鱈の持ち味はその淡白すぎるぐらいの淡白さにあると言えます。
通常の刺身だと、さっぱりしすぎるため昆布の旨みをほんのりと加えています。
それと水分が多い魚なので一塩して、昆布で軽く挟みこむことにより
この水分を取る事ができるのです。昆布との相性も(淡白＋旨み)でとても良く、
この鱈という魚は、昆布〆に最も適した魚の一つと言えます。
この他に鱈ちり( あら、胃袋、鱈子、きも入り )もやっています。
この魚は栄養価も高く、捨てる所がほとんどない優れた魚です。
今が旬の味です。鮮度抜群の鱈を方舟でどうぞ。
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石川県七尾産の『真鱈の竹紙昆布〆』です。
１月～２月頃が一番旬の鱈(たら)ですが、一般的には鍋に入れるほうが多いかと思います。
方舟では鮮度が良いものが手に入るため、お刺身(昆布〆)での提供もしています。
この鱈の持ち味はその淡白すぎるぐらいの淡白さにあると言えます。
通常の刺身だと、さっぱりしすぎるため昆布の旨みをほんのりと加えています。
それと水分が多い魚なので一塩して、昆布で軽く挟みこむことにより
この水分を取る事ができるのです。昆布との相性も(淡白＋旨み)でとても良く、
この鱈という魚は、昆布〆に最も適した魚の一つと言えます。
この他に鱈ちり( あら、胃袋、鱈子、きも入り )もやっています。
この魚は栄養価も高く、捨てる所がほとんどない優れた魚です。
今が旬の味です。鮮度抜群の鱈を方舟でどうぞ。
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