Ma Cuisine

Profile

chefkeizo30

フォローする

Keyword Search

▼キーワード検索

Freepage List

Rakuten Card

Calendar

Favorite Blog

まだ登録されていません

Comments

コメントに書き込みはありません。

Apr 19, 2012

仔鳩とオマールのシヴェ

カテゴリ：カテゴリ未分類

フランス、ブレス産の仔鳩のローストとブルターニュ産オマールブルーのシヴェ、赤ワインソースとオマールのソース。

オマールは活きた状態でお客様にプレゼンテーションして、それからツメとしっぽの部分を別々にローストします。

鳩肉は、胸肉はロースト、もも肉はコンフィ、手羽は赤ワインで煮込みます。

最終的に、すべてを合わせてそこに、鳩の赤ワインソースと、オマールのソースもかけます。

今回のお皿は、もちろんカマチ陶舗のプラチナシルバーというお皿。

回りがモザイクになり、センスがいいですね。特にこういうクラシックな料理を盛るのに最高のお皿です。

お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう