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chococco のスイーツ*パン倶楽部　ひたすら食い意地

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2016/8/24　楽天ブログに登録。
スイーツとパン、それと旅行が大好きなchococcoです。
ずっと食べログをやっているのですが、
食べログには食べ物のことしか書けないので
楽天ブログに登録してみました(*^^*)
自己満の備忘録な感じでツラツラ適当に書いています。

ちなみに食べログのマイページです↓
http://tabelog.com/rvwr/000372100/

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2022.03.05

ショコラクラブ第171回　ジュリアン・デシュノ＋ベルナション

テーマ：チョコ大好き♪(1089)

カテゴリ：ショコラ愛好家クラブジャポン

第171回のショコラクラブはジュリアン・デシュノとベルナション。
ベルナシオンは名店中の名店だけど、ジュリアン・デシュノは数年前のバレンタイン時期に初めて名前を聞いた新進気鋭のイメージ🍫
結果ジュリアン・デシュノはかなり好みで大好きなパトリックロジェ、ジルクレスノ、ベルナシオンに並ぶくらい好きでした
コロナだけじゃなくって、ウクライナ侵攻に、連絡トラブルなどいろいろあった中で用意してくださった会長様に感謝です。
本当に早く平和な世の中に。。。

左上から①～⑦がジュリアン・デシュノで、⑧～⑩のやや大き目のがベルナシオン。
①ジュリアン・デシュノガナッシュ　YUZU 柚子
苦味の効いた薄いクーベルチュールにはっきりした酸味が爽やかな柚子ガナッシュ。とても滑らかで口の中での広がりが素晴らしく美味しいですここのショコラかなり好きな予感がします

②ジュリアン・デシュノガナッシュ　FRAMBOISE フランボワーズ
ダーククーベルチュールに滑らかな木苺ガナッシュ。まろやかな甘味と酸味が美味。柚子もそうだったけどかなり甘味を控えて、カカオの味がくっきりで美味しい

③ジュリアン・デシュノガナッシュ　MOUSSE CARAMEL　ムースカラメル
薄くてミルキーな甘味のミルククーベルチュールにフワっと軽い口どけのムースカラメルガナッシュ。すごく軽やかで芳醇な甘味と香りがふわ～～～と広がって美味

④ジュリアン・デシュノガナッシュ　VANILLE DE MADAGASCAR　ヴァニラドマダガスカル
薄いビタークーベルチュールに滑らかなバニラガナッシュ。カカオの濃厚な香りとバニラの甘い香りが混ざり合って、幸せな香りと口どけ。ビターバニラ美味だわ

⑤ジュリアン・デシュノプラリネ　COCO　ココ
ビタークーベルチュールにココナッツでシャリシャリ食感のプラリネ。シャリシャリ噛むと、ココナッツの香り。ビターで結構苦味が効いていてほんのり酸味もあって甘さ控えめだけれど、ココナッツがマイルドでとってもいいバランス甘さを控えているのに感じる甘さは心地良くて、とてもビターチョコレート使いが上手なんだなと思いました。

⑥ジュリアン・デシュノプラリネ　AMANDE NOISETTE FEUILLETTE LAIT　アマンドノワゼットフィユレッテレ
ミルククーベルチュールに、ムースのような軽やかさとシャリシャリ食感が美味なアーモンドプラリネ。フィヤンティーヌが入っているのかな…食感がすごくいいです軽いのに濃厚で、会長のロジェ様のデジール似という評価も納得です。

⑦ジュリアン・デシュノプラリネ　AMANDE DE PROVENCE NOIR　アマンドドプロヴァンスノアール
ビタークーベルチュールに、軽やかなアーモンドプラリネ。ザクっと感が美味しくて、アーモンドをキャラメリゼしているっぽい感じ会長様の評価はロジェ様のアンスタン激似ということ。

⑧ベルナシオンガナッシュ　PALET D'OR　パレドール
元祖パレドール。パリッと少し厚めのあるダーククーベルチュールは果物のような酸味があって華やかな感じ。中のガナッシュはフワっと軽く、どこまでも滑らかにたっぷりとカカオが広がって美味ここのショコラは本当にカカオの果実感を味わえて好き。どれも美味しいけど、シンプルなものほど好きかも。

⑨ベルナシオンプラリネ　FEUILLETE　フィユレッテ
カカオの味が力強いダーククーベルチュールにシャリシャリ食感のプラリネ。こんなに繊細な美味しさなのに、大きくて食べ応えがあってすごく嬉しい

美味しいなぁフランスの地方の老舗のお菓子屋のショコラは大きいそう…日本と同じなんだなぁ。

⑩ベルナシオンプラリネ　AMANDE PRINCESS　アマンドプリンセス
カカオ豆のローストから包装まで手作り、1953年からずっと同じだそう。カリッカリとろーっと。キャラメリゼアーモンドとショコラが贅沢リッチで美味しいです

今回も大変美味しくいただきました。
パリに行ってショコラ食べ歩きをまたしたいなぁ