February 27, 2008
カテゴリ： 料理・食べ物
Choux à la crème
加熱する事により生地の表面はある程度固まり、同時に生地の水分は蒸気となり、
その蒸気圧によって、生地は薄皮となって伸展しつつ膨化して 内部に空洞 ができる。
日本では、シュークリームがポピュラーだが、フランスでは、「エクレール」
「ルリジューズ」がポピュラー？
味は、定番のショコラや珈琲
気になる これからのシュー菓子は・・・
頭を空洞化して考えよう？
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