September 17, 2008
カテゴリ： 料理・食べ物
カマス入り炊き込みご飯
頂きま～す！かますご飯
）材料（
米３カップ かます３尾 しょうが１片 焼き海苔１枚 昆布だし３カップ 淡口しょうゆ大匙1.5 酒塩
米は炊く1時間以上前に手早くといでザルに上げ、昆布だしにつけておく。小ぶりなかますはうろこをを取って頭とわたを取り、水洗いをして水気を拭き、腹骨、背びれ、尾びれを切り取り、塩小匙0.3と酒大匙１をふって20分ほどおく。米に酒大匙2、塩小匙0.6、淡口しょうゆを加えてひと混ぜして火にかけ、煮立ち始めたらかますを差し込んですぐに蓋をし、次の煮立ちを待って弱火にする。そのまま16分炊いて火を止め、8分蒸らす。しょうがの線切りを散らし、かますの尾を持って菜ばしで身をこそげるようにして骨を抜き、よく混ぜ込んで、もみ海苔を散らす。
旬はアカカマスが８月～１０月、ヤマトカマスが７月～９月。(英名でバラクーダ）カマスは例外で、大型のものの方が脂がのって身も締まり、美味しく、同じ長さなら太っているものを選びましょう？
（大型は輸入物多し）
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