September 23, 2008
カテゴリ： 料理・食べ物
ハンバーグシチュー
)材料（
豚挽き肉４００g じゃがいも４個 片栗粉大匙1.5
玉葱1.5個 卵１個 ニンニク２片 サラダ油少々
小麦粉大匙２ スープ３カップ ベイリーフ１枚
パセリみじん切り大匙２ タイム･セージ･塩
ナツメッグ･コショウ･あれば赤ワイン９０cc
ひき肉に 玉葱みじん切り（１個）と卵を合わせ、塩･コショウ･ナツメッグで調味し、片栗粉をふり入れてよく混ぜ合わせ、ゆるめのハンバーグを作る。よく熱したフライパンにサラダ油をいれ、ハンバーグの表面を強火で色づけ、取り出しておく。そのフライパンに玉葱（0.5個）とニンニクのみじん切りを入れて狐色に炒め、足りなければ油を補って、小麦粉を加え、さらに炒め、スープとワインでのばし、パセリ大匙2とタイム･ベイリーフ･セージとじゃがいもの乱切りを加えて、塩･コショウで下味をつけ、落し蓋をして煮詰める。半ば火が通ったらハンバーグをいれ、さらに煮込む。焦がさぬように！
ハンバーグの起源は、ドイツのハンブルクで労働者向けの食事として流行したタルタルステーキを焼き固め、ソースをかけて味付けした料理からだといわれている？なおタルタルステーキはモンゴロイド系民族のタタール人が食べた生肉料理を原型としている？
大航海時代に硬い干し肉を乾燥前ぐらい柔らかく・・調理法？（ハンブルク港を主な寄航先とした船舶から？）
お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
[料理・食べ物] カテゴリの最新記事
【毎日開催】
15記事にいいね！で1ポイント
© Rakuten Group, Inc.
