November 3, 2008
カテゴリ： 料理・食べ物
）材料（くるまえび300ｇ 人参0.5本 玉葱0.5個 ニンニク（みじん切り）１片 白ワイン１５０cc トマトピュレ大匙２ トマト水煮200ｇ 小麦粉大匙２ ブイヨン４００cc 生クリーム１００cc ブランディー５０cc ローリエ１枚 バター２０g サラダ油１５cc
鍋にサラダ油を入れ 十分に熱し、強火でエビが赤くなるまで炒める。（エビは背わたを取っておく）バターをたして人参･玉葱（５mmのさいの目切り）ニンニクを入れて炒め、ブランディーを加え、燃やしてアルコール分をとばす。
火を弱め、小麦粉を入れて炒め、白ワインを加えて少し煮詰める。さらにトマトとその汁及びトマトピュレを加え、３分ほど煮る。次にブイヨン、ローリエを加えて塩、コショウで下味をつけ、５分ほど煮込む。エビを取り出し、頭を取って殻をむく、頭と殻を鍋にもどし、煮汁とともに再び煮る。殻を十分に押しながら煮汁を漉し、再び鍋に戻して生クリームを加え、少し煮詰め、塩、コショウで味を調えてソースを仕上げる。出来たソースの中にエビを戻して温めなおす。 「アメリカ風えびの煮込み」
･･エビのうま味格別？
車えび とは、身体を曲げた時の縞模様が、あたかも車輪のスポークのように見えることから？
出世えび で10cm以下のものは「小巻」,「鞘巻」などと、大きくなるにつれ、「中巻」、「巻」～20cm前後で 「車えび」 それ以上は「大車」となるとか？
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