February 20, 2009
カテゴリ： 料理・食べ物
Ca va
サヴァ？？ポワソン･ダブリール Poisson d'avril 。訳すと「四月の魚」
この魚は さば maquereau をさす。フランスでも鯖はぬれ衣をきせられて・・・
さばの味噌煮
）材料（
さば１尾 しょうが１５g ねぎ１本 酒１００cc みりん５５cc
八丁みそ大匙３ 白味噌大匙１
さばは二枚におろしにし 、腹骨をそぎ取る。皮目に格子の切れ目を
入れ、そぎ切りにする。しょうがはせん切りにする。ねぎは少量を
小口切りにし、残りは４cm長さに切って焼き網に載せて焼く。
鍋に水１カップ、酒、みりん、しょうがを入れて煮立て、さばの皮を上にして並べ入れる。煮汁をおたまですくってさばにかけ、落し蓋をして、中火で6分ほど煮る。八丁みそ･白味噌を合わせて、煮汁で溶いて鍋に加え、さらに12分ほど煮る。器に盛り、ねぎを添える。
良いものは、よく太り、大型のものが良い。「鯖の生きぐされ」と言う
言葉どうり、鮮度が大事！
魚市場（ いさば
）・・・ さば
よみ？？昔の魚市で大量水揚げ魚（さば・いわし）を早口で数えながら箱に投げ込んだため いさば （魚市場）読みといった？（数があわなかった？）･･ さば よみ？？
毎日、なにげなく飲んだり、使ったりしている 「水」
。・・・・・・・・・それは、人間が生きていくうえで欠かせない存在！
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