February 21, 2013
カテゴリ： その他
日本で普通に売られているバター。
ミルクの香りとほんのりとした甘味があります。 アメリカでも非発酵バターが一般的です？
発酵バター
クリームを乳酸発酵させてから作るバターで、ヨーグルトのようなわずかな酸味があり、非常に香り高い。 ヨーロッパでは 発酵バター が一般的です。
遠心分離機が無かった時代ではクリームの分離に２～３日かかったので、 この間に自然にクリームが発酵して発酵バターができました。
現在では 乳酸菌を加えて人為的に発酵させてバターを作ります。
原料となるクリームをヨーグルトのように発酵させた後、乳脂肪を分離しよく練り上げて作ります。
その酸味と豊かな香り・・乳酸菌が？100gのバターを作るために原料乳は約4.8リットル必要とされるとか？
あ～ご存知かもしれませんが、バターは生クリームで簡単にうちで作れます。ペットボトルに入れて、ひたすら｢振る！」これが意外と・・・おいしい～。
Ｉ`m sorry
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