March 10, 2014
カテゴリ： その他
きょうの安曇野。もう雪は止みました。
フィユタージュ（折りパイ）またはブリゼ（練りパイ）で小さなタルト型を作り、そこにフィリング（卵・砂糖・生クリーム等）を流し入れて焼いた素朴なお菓子・・
ミルリトン Mirlitons de Rouen
ミルリトンは、フランス語で「騎兵さんの帽子」という意味で、アーモンドと卵、ノルマンディー特産のおいしい生クリームからできた生地を流して焼いた小さなタルトです？
（ミルリトンは「葦笛」という意味で、そこから派生して「騎兵隊の帽子」という意味もあります。
フランス革命のころの騎兵の帽子などの名前にも使われている言葉？）
ルーアン風はアパレイユに生クリームを入れ、アミアン風はアパレイユに生クリームを入れない、
というのが大きな違いのようです？
アーモンドパウダーやフルーツを入れたりオレンジの花水で香りを付けたり･･･というのは、近年になってからのおいししくするためのアレンジだそうです？
アーモンドと卵と生クリームで作られた素朴なお菓子だからこそ、素材が美味しい！
Thsnk you
NO RAIN NO RAINBOW
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