April 13, 2014
カテゴリ： その他
トゥルトーフロマージュ Tourteau Fromage
フランスはポワトゥー（Poitou）ヴァンデ地方の表面を真っ黒に焦がしたチーズのお菓子。
強火で表面を真っ黒に近い程焦がし、その香ばしさがまた味の秘訣、見た目と違って優しい味で？
中がしっとりと水分を逃さず焼き上がります。
焦げなどないそんぢょそこらにある牛乳で作ったこんがりときつね色に焼きあがったチーズケーキの方が美味しかったりします。
ブリゼ生地（甘くないタルト生地）にレモンを聞かせたチーズのアパレイユを流して高温で真っ黒焦げになるまで焼き上げる。アパレイユの優しい甘みと風味に表面の焦げが～
山羊の方はちょっと強く、山羊臭がするが、よりしっとり。
現在は牛の乳から作られるフロマージュブランを利用する事が多いのですが・・・
Thsnk you
NO RAIN NO RAINBOW
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