おかしな寄り道

seconde / 2nde

乳化・比重・食感を～ 見た目も美しい絶品シフォンケーキ作りを～

薄力粉の区分 、

・タンパク質含有量は、６ . ５～９％

・グルテンの量と質は、 少なくて弱い

・粒子の大きさは、細かい

・色合いは、 白く見える。

日本の小麦の等級

1 等級の、灰分は、０ . ３～０ . ４％

2 等級　　　　　　０ . ５％前後

3 等級　　　　　　１ . ０％前後

末粉 （すえこ）　　　 ２～３％

小麦粉の「グルテン」は生地の骨格！？

灰分が多いと小麦の風味やうまみが強まるという考えもあります？

適度なグルテンは生地の膨らみの骨格になる。

（焼成後の生地が凹んだり、縮んだりしない？）

中力粉は 、

Next time   改めるべきこと随時改訂します。

Ｉ`m sorry​​​​ ​ ・ Please forgive　me　 ・ ​​ I love you ​​ ・ Thsnk you

今日も一日 ･･･∩（*・∀・*）∩ﾌｧｲﾄ♪