おかしな寄り道

troisième / 3ème

乳化・比重・食感を～ 見た目も美しい絶品シフォンケーキ作りを～

中力粉は 、

ふんわりだけでなく、かと言って硬さや粘り気だけでもない独特の食感を作り上げることができる。

🎂 作り方として…

卵黄をほぐして砂糖（蜂蜜類等）を入れ混ぜる。（泡立てない）ここで温めた植物油脂を量にもよりますが、 2 ～ 3 回に分け乳化させます。

（乳化不足の卵黄生地にメレンゲを合わせると気泡が壊れやすくなる？）

植物油脂の温度は 35 ℃位の方が乳化しやすい？

次に好みで牛乳（ジュース / ピューレ‥）を常温で… 2 ～ 3 回に分け入れる。ここで乳化がしていれば OK です。

香ものは、混ぜ終わりの最後に（混ぜすぎに注意）

卵白を泡立てます。砂糖類は 2 回に分けて入れる。

（砂糖を分けて加えるのは、強くて気泡量の多いメレンゲを作るためです。）

他の作り方として…卵白に砂糖類と乾燥卵白を入れ軽く混ぜてミキサーで泡立てる。

( 目の細かい気泡ができる。乾燥卵白は卵白に対し２～３％、生地の比重 35 ～ 38)

生地は「すだち」が揃っていた方が美味しいのではありません・・・

Next time

改めるべきこと随時改訂します。


Ｉ`m sorry​​​​ ​ ・ Please forgive　me　 ・ ​​ I love you ​​ ・ Thsnk you

今日も一日 ･･･∩（*・∀・*）∩ﾌｧｲﾄ♪