おかしな寄り道

赤色 70g 以上　 76g 未満、 L 橙色 64g 以上　 70g 未満

M 緑色 58g 以上　 64g 未満、 MS 青色 52g 以上　 58g 未満

S 紫色 46g 以上　 52g 未満、 SS 茶色 40g 以上　 46g 未満　 鶏卵の大小は重量で表され、

種類の表示を補足するための色分けは以下のように 区分されます。

お菓子作りでの卵の役割とは？卵を泡立てると空気を含んでふわふわの泡ができます。
これは卵白によるもので、小麦粉、砂糖と組み合わさってスポンジを膨らませます。
卵黄は水分と油分をつなぐため、バターを使うパウンドケーキやクッキーに必要なものです。
卵が古いと泡立ちも悪くなるので、お菓子作りにはできるだけ新鮮なものを使うのがポイントです。

　イタリアピエモンテの名物デザート「ザバイオーネ」 zabaione をご存知ですか？

主な材料は卵、砂糖、マルサラ酒？で作られ、見た目はカスタードクリームのようです。

ザバイオーネは、 それ自身がデザート 。カスタードクリーム風ドルチェのこと？

ソースとして知られている「サバイヨン」。それはもともとイタリア起源の古典的なカクテルであり、日本で言うところの卵酒のような飲み物だったようです。それがフランスに渡りソースとして進化し、スイーツや料理に用いられるようになりました。

・ つくりやすい分量
卵黄 3 コ分 、グラニュー糖 40g 、 マルサラ酒 100ml 。

＊ワインの醸造過程でブランデーを加えた酒。イタリア、シチリア島原産。マルサラ酒がなければ、
シェリー、ポートワイン、紹興酒でも。

底の厚い大きめのなべに卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくフワフワとなるまで泡立てる。

マルサラ酒を加え、弱火にかけながら、絶えずかき混ぜ、泡立てる。色がやや茶色くなり、 20 倍ほどにかさが増えたらでき上がり。

（よくお菓子の作り方で、卵黄と砂糖を白っぽくなるまで混ぜると有りますが、

それは砂糖を溶かしこむと言う理由と、よく混ぜないと仕上がりが生臭くなってしまうからです！）
フランスでは、デザートのソース。サバイヨン sabayon

グラニュー糖 を塩に変えると今度は野菜と相性の良いサバイヨンになります。それは口の中で消えてゆく香りの良いマヨネーズといったところで～卵黄 1 個、白ワイン 40cc 、塩・白胡椒 少々。

Ｉ `m sorry ​​​​ ​ ・ Please forgive me ・ ​​ I love you ​​ ・ Thsnk you

今日も･･･ (*^ ーﾟ )b ありがとう !!

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