おかしな寄り道

ミモレット Mimolette チーズ～実はこのミモレット、１７世紀頃にオランダが一時エダムチーズに高い関税をかけ、実質輸出禁止になったときに、フランスが同じものを作り始めたものが起源だとか。どうりでそっくりなわけですね？

断面が明るいオレンジ色をした丸いチーズとしてよく知られています。このオレンジ色は植物色素（アナトー）によるものです。外皮はくすんだ茶色で、ボツボツと穴があいているのが特徴です。ミモレットはフランス北部で主につくられるハードタイプのチーズです。

ミモレットは熟成期間によって呼び名があります。

・ jeune （ジュンヌ（若いという意味））：熟成２～６か月

・ demi vieille （ドゥミ・ヴィエイユ）：熟成６～１２か月

・ vieille （ヴィエイユ）：熟成１２～１８か月

・ extra vieille （エクストラ・ヴィエイユ）：熟成１８～２４か月

熟成期間の浅いものは柔らかく、チーズのクセが控えめでマイルドな風味 で、反対に 熟成期間の長いものは、硬くなって濃厚なコクとほろ苦さ が混じります。

ミモレットの名前は、フランス語で「半分柔らかい」を意味する「 mi-mollet （ミ・モレット）」に由来します。
３種類のチーズが美味しさを…

・ アスパラ卵（温泉玉子）

グリーンアスパラ３本、温泉玉子１個、ミックスチーズ２０ｇ、パルミジャーノチーズ３ｇ、

ミモレットチーズ３ｇ。

グリーンアスパラを蒸し器で蒸します。パルミジャーノチーズとミモレットチーズをすりおろし、ミックスチーズと混ぜ合わせておきます。耐熱皿に蒸したグリーンアスパラを並べてチーズ類を散らします。１８０℃に熱したオープンで５分ぐらい焼いてチーズを溶かします。温泉玉子を割って添えます。

Ｉ `m sorry ​​​​ ​ ・ Please forgive me ・ ​​ I love you ​​ ・ Thsnk you

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