おかしな寄り道

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July 31, 2020

日本人に愛される葱、西洋人の好むリーキ？

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カテゴリ：料理・食べ物

ネギといえば、西では青ネギ、東では白ネギ（長ネギ）。関東は風が強いので、根深にしないとだめだから・・・とかいった話で・・・

ネギの原産は、諸説有り、中国の西部あたりとされていますが、原生種は見つかっていないそうです。中国には 2200 ～ 2300 年前に記録があり、 4 世紀ごろには栽培が始まっていたとされます？日本には、 8 世紀頃までには渡来し、「日本書紀」には秋葱（あきき）とあり、「延喜式」には栽培方法も記されているそうです。青ネギは南中国から、長ネギは中国北部で生まれたそうですが、日本へはどんな具合に伝わったのかはわかりません。

葱のヴィネグレットソース

（ 4 人前）白ネギ 8 本、トマト 1/2 個、マスタード大匙１、酢 100 ㏄、アサツキ刻み大匙 1 、
塩・胡椒各適宜、オリーブ油 300 ㏄。

マスタードと酢を泡だて器でよく混ぜ合わせ、オリーブ油を少しずつ加えて塩、胡椒で味を調える。ネギをザルに取り、水気をよく切って冷まし、ソースをかけて 1 日漬け込む。

器に合わせた長さに切って盛り、上にトマトと浅葱を散らして彩とりを添える。

ネギの別名として「ひともじ」というのがあります。これはネギの形が「人」という字に似ているという説もありますが、韮（にら）の二文字に対して葱（き）の一文字だから、という説もあります。ネギは、ニラとともに、葷菜（くんさい）、つまり坊さまの邪念を起こす野菜の一つに入れられていたので、隠語として使われていたのではないかかんぐるのですが、正しいのかどうかわかりません？？

京都の哲学の道沿いに法然院というお寺があります。かの法然上人のお寺でございまして、

この法然院に入ろうとすると、門のところに「不許葷酒入山門」と書いてあります。坊さまは肉魚がだめだとは知っていましたが、これを見るまで、野菜にもだめなものがあるとは知りませんでした。葷菜には、ニラやネギの他に、ニンニク、タマネギ、ラッキョなどだそうです。どれもうまい野菜とは思うのですが、言われてみれば肉と相性のよい野菜ばかりです。

フランス語で、ネギ（ poireau ）といえば、魅惑のネギ・・・なのでしょうか。

リーキは西洋ネギとも呼ばれますが、実はネギとは別種の植物↓ leek

リーキと言う名は知らなくても、最近、ポロネギとか、ポワロと言う名前でフランス料理店のメニューに見かけるようになりました。今のところは輸入品が多く、オーストラリア、ベルギーから主に入荷しています。