おかしな寄り道

発酵調 味料としてお馴染みの-…

「赤味噌」ですが、その種類や特徴など、意外と知らないことも多いかもしれませんね。
味噌は、色によって赤味噌・淡白味噌・白味噌に分類されます。
赤味噌は、見た目に赤っぽい味噌全体を指す言葉。
原料や製法に関係なく、見た目の色だけを基準に判断します。
味噌は、麹の種類によって米味噌・豆味噌・麦味噌などの種類がありますが、そのなかでも豆麹を使った豆味噌は大豆自体に麹菌をつけるのが特徴で、長期熟成（ 1 ～ 3 年）のため色が濃くなります。主に東海地方で食べられ、愛知県などでは 赤味噌 と呼ばれます。

​ “ 赤ワインのたっぷり入った、 ビーフシチュー風のシチュー （２人分）​

※ビーフは入っていません！代替肉 plant based meat で・……ヴィーガン？
材料：玉ねぎ中２個、にんじん中２本、マッシュルーム１０個程度、じゃがいも小４個、

玉ねぎは薄くスライス、にんじんは大きめに乱切り、セロリは筋を取り、斜めに細切りにする。鍋にオリーブオイル、潰したにんにく、ローリエの葉、鷹の爪を入れて少し熱して香りを出した後、薄力粉、赤みそを入れて、オイルと混ぜてペースト化させる。

じゃがいもは皮のまま串が通る程度の固さに茹でて皮をむき、大きめの乱切りにする。
いんげんも塩茹でして 2 ～ 3 ｃｍに切っておく。鍋にスライスした玉ねぎとセロリ、細かく刻んだトマト、にんじん、バルサミコ酢を入れて丁寧に炒めた後、トマト缶、赤ワイン、塩を入れて煮込む。にんじんが柔らかくなる程度まで煮込んだら、じゃがいもを加え、味が染みこんだ段階で、マッシュルーム、切った、いんげんを加え、黒コショウを振って出来上がり‼！

​（参考や参照・なぎ食堂のベジタブル・レシピ：小田　晶房　薯） “ ​

赤ワインのシチュ―ですが、味の決め手は赤みそ！

OK です。？暑いのに？？？

Ｉ `m sorry ​​​​・ Please forgive me ・ ​​ I love you  ​​ ・ Thank you

♡ :. ﾟヽ ( ´∀ ` ｡ ) ﾉﾟ .: ｡ ゜♡＜ｺｯｼｮﾘ ｱﾘｶﾞﾄ☆ )　

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