おかしな寄り道

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April 4, 2023

とうがらし…

カテゴリ：ハーブ

唐辛子（とうがらし、唐芥子、蕃椒）は、には様々な品種があり、ピーマン、ししとうがらし（シシトウ）、パプリカなど辛味がないかほとんどない甘味種（甘唐辛子・あまとうがらし）も含まれています。

トウガラシはなぜ辛い：トウガラシの果実にはカプサイシンというアルカロイドが含まれています。カプサイシンは皮膚の熱センサーに結合することで、実際は熱くないのに熱センサーを作動させてしまいます？その結果、熱いものに触れた時と同じような感覚が生じます。

熱センサーは、本来「熱さ」や「炎症の痛み」を感知します。しかしカプサイシンにも反応してしまうので、熱さや痛みと同じ感覚が生じるのです？

…料理には少量しか使われないため、栄養素よりも、辛味成分であるカプサイシンのはたらきを有効に利用しましょうね。

カプサイシンには、毛細血管の血液の流れを促進するはたらきがあるため、からだをぽかぽかの温めてくれます。
　また、カプサイシンが脳の中枢神経を刺激するため、エネルギー代謝が高まって体脂肪が
分解されやすくなります。肥満防止にも役立つ頼もしい食材ですが、同時に胃液の分泌を高めて食欲を増進するはたらきもあるので、ダイエット中の人はほかの食材を食べ過ぎないように気をつけたいものです。

唐辛子入り酢鶏肉 →鶏肉はストレス緩和。動脈硬化予防。

鷹の爪は唐辛子の品種のひとつです。
　唐辛子には、食べることができないほどの辛さのものもありますが、鷹の爪は唐辛子の中
でも比較的辛さは低くなります。

唐辛子は、柄が長く、卵状披針形と呼ばれる形をしています。種の中には、卵状で細長くない形のもの見られます。一方の鷹の爪は、先が爪のように曲がっているのが特徴です。