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2006.10.07
テーマ： パンを焼こう！(16023)
カテゴリ： 食べ物・パン・お菓子・料理など
◎ 金茶色で堂々としていること。
◎ クープ（切れ目）が揃っていること。
◎ ないそうは、底より泡立つような大小の気泡があること。
ないそう（大小の気泡）
フランスパンは、小麦粉と水と塩だけで出来たパンです。
だからごまかしのきかない、作るのに最も技術のいるパンといえます。
ということは、パン屋さんでフランスパンをまかされる職人さんは、そのパン屋で
一番腕のある職人さんといってよいです。
腕のない職人さんあるいは、入りたての下っ端さんはずっと洗い物と
ドーナツを揚げるフライヤーばかりまかされます。
☆
パン屋さんの格、あるいは腕を知りたかったら「フランスパン」を食べること
です。
フランスパンほど、腕によって、味が変わるパンはありません。
もし、フランスパンがおいてなければ、それはフランスパンをまかされる
ことがなかったか、あるいはフランスパンを焼くフランス窯の設備が
ないか・・・ということ。
辛らつなことを敢えて言えば、フランスパンをまかされるということは、
その店でトップの職人さんなのだから、独立したらフランスパンは目玉！・・・
どんなに高価でもフランス窯は用意するはず・・・ないということは、
フランスパンの技術がないということ、です。
☆
フランスパンの凄いところは、それのみでもきわだっておいしいのですが、
料理とともにしたときに、そのおいしさが、けっして料理の味の邪魔を
しないというこです。
それどころか単品で食べた時にとってもおいしいというのに、でしゃばらずに
料理の味をひきたたせる脇役にもなれるということです。
わかりやすい例をだしますと、ドイツのカイザーゼンメルというパンが
あります。
このパンはバターがたっぷりはいり小麦粉の香りが口中に広がる
おいしいパンです。
ところがこのパンは料理とともにすると、料理と喧嘩しあう、
料理の味をややもするとそこなうパンなのです。
フランスパンって賢い女房といっていいかも♪
☆
さて、このフランスパンは形で名称の変わることはご存知ですか。
トップの画像は、もっとも日本人に買われている、ないそうの
やわらかい部分が多い「バタール」です。
これはよく間違われるのですが、‘バターが入っている’フランスパンでは
ありません。
大きいパリジャンと細長いバゲット（杖の意味）のあいのこという意味の
言葉です。
![DSCN0112_thumb1[1].jpg](https://image.space.rakuten.co.jp/lg01/31/0000226831/79/img7dc85a3fsu6gz3.jpeg)
「クッペ」切れ目のクープからきています。![DSCN0331_thumb1[1].jpg](https://image.space.rakuten.co.jp/lg01/31/0000226831/80/imga9a23ebcsu6oow.jpeg)
「バゲット」杖の意。カナッペに使われたり、皮の好きな人に好まれます。![DSCN0023_thumb1[1].jpg](https://image.space.rakuten.co.jp/lg01/31/0000226831/76/img45ae1b36su5tts.jpeg)
「シャンピニオン」椎茸の意。フランスパンのなかで最も形を作るのが難しいパンです。上の蓋状のところが薄ければ薄いほど上等です。この部分はカリカリとしておいしいです。この写真のシャンピニオンは最高といえます。![DSCN0110_thumb[1].jpg](https://image.space.rakuten.co.jp/lg01/31/0000226831/78/img29046a7fsu688c.jpeg)
「エピ」麦の穂の意。皮好きにはたまらないパンです。ベーコンをいれる「ベーコンエピ」はよく知られるています。☆
このようにフランスパンは形で名称がかわります。配合はすべて同じです。
☆
フランスパンは是非「無塩バター」で食べてくださいね♪
塩味が生きてきますし、とてもクリーミーな味わいが口の中に広がり
ますから。
☆
フランスパンは配合がシンプルなぶん、老化（味がおちること）がパンのなかで
一番早いといってよいでしょう。だから三時間内に食べるべし！といわれて
います。
でもね、適正な配合、適正な製法でつくられたフランスパンは翌日でもとても
おいしいものです。
少し、厚めにカットしてトースターで焼いてください。
よくいわれるところの「霧吹き」の必要なんていりません。
適正なフランスパンはそのままトースターにいれてもおいしいです。
ただし、製法が【長時間製法】のフランスパンでの話です！！！
☆
美味しくできたフランスパンは窯だしすると30秒ほどすると
皮が外気にふれてパチパチピチピチと音をたてて爆ぜだします。
それはそれは楽しいリズミカルな音です。
お聞かせしたいものです！
★フランスパンの話アレコレ★
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-
シュトーレンの窯出しがはじまりました … 2017.11.09
Re:おいしいフランスパンの話
さかっぺ さん
バタールってバターが入っているものだと思っていました。形で名前がかわるなをて、勉強になりました。
(2006.10.08 11:25:32)
Re[1]:おいしいフランスパンの話(10/07)
poco-mom
さん
さかっぺさん
＞バタールってバターが入っているものだと思っていました。形で名前がかわるなをて、勉強になりました。
●おいでくださりありがとうございます。
知らない方が多いので書いてみました。どうぞまたおいでくださいね。
(2006.10.08 11:42:04)
＞バタールってバターが入っているものだと思っていました。形で名前がかわるなをて、勉強になりました。
●おいでくださりありがとうございます。
知らない方が多いので書いてみました。どうぞまたおいでくださいね。
(2006.10.08 11:42:04)
Re:おいしいフランスパンの話
K原 さん
Re:おいしいフランスパンの話(10/07)
あいりおー
さん
こんにちは～。初めまして。
とってもフランスパンについて詳しいのですね。
こんなきれいなフランスパンが焼けたらな～って思ってます。また遊びにきますね。 (2006.10.08 14:57:24)
とってもフランスパンについて詳しいのですね。
こんなきれいなフランスパンが焼けたらな～って思ってます。また遊びにきますね。 (2006.10.08 14:57:24)
Re[1]:おいしいフランスパンの話(10/07)
poco-mom
さん
K原さん
＞昨日、お会いしました。
＞オーフェンさんの大ファンです。
＞フランスパンとくるみぱんは今まで食べたどのパン屋さんよりも美味しいです。
-----
(2006.10.08 15:59:15)
＞昨日、お会いしました。
＞オーフェンさんの大ファンです。
＞フランスパンとくるみぱんは今まで食べたどのパン屋さんよりも美味しいです。
-----
(2006.10.08 15:59:15)
Re[1]:おいしいフランスパンの話(10/07)
poco-mom
さん
K原さん
＞昨日、お会いしました。
＞オーフェンさんの大ファンです。
＞フランスパンとくるみぱんは今まで食べたどのパン屋さんよりも美味しいです。
★西東京のｋさんでいらっしゃいますか？
フフフ、ありがとうございます。ぶどうパンもおいしいですよ。これからもよろしく。 (2006.10.08 16:01:26)
＞昨日、お会いしました。
＞オーフェンさんの大ファンです。
＞フランスパンとくるみぱんは今まで食べたどのパン屋さんよりも美味しいです。
★西東京のｋさんでいらっしゃいますか？
フフフ、ありがとうございます。ぶどうパンもおいしいですよ。これからもよろしく。 (2006.10.08 16:01:26)
Re[1]:おいしいフランスパンの話(10/07)
poco-mom
さん
あいりおーさん
＞こんにちは～。初めまして。
＞とってもフランスパンについて詳しいのですね。
＞こんなきれいなフランスパンが焼けたらな～って思ってます。また遊びにきますね。
●おいでくださってとても嬉しいです。
とってもおいしそうなパンを作っていらっしゃるので脱帽です。わたくしのほうも又、遊びにまいります。
(2006.10.08 16:03:25)
＞こんにちは～。初めまして。
＞とってもフランスパンについて詳しいのですね。
＞こんなきれいなフランスパンが焼けたらな～って思ってます。また遊びにきますね。
●おいでくださってとても嬉しいです。
とってもおいしそうなパンを作っていらっしゃるので脱帽です。わたくしのほうも又、遊びにまいります。
(2006.10.08 16:03:25)
食べたかったのに・・・
yk2 さん
オーフェンさんのぶどうパンとくるみパンは本当に美味しいですよね～。ロゼッタも大好きです。
で、この連休中に食べたくって、横浜へ送って頂くよう高ビー・マムさまにお願いしたのですが･･･。
しくしく･･･（泣）。 (2006.10.09 00:31:19)
で、この連休中に食べたくって、横浜へ送って頂くよう高ビー・マムさまにお願いしたのですが･･･。
しくしく･･･（泣）。 (2006.10.09 00:31:19)
Re:おいしいフランスパンの話(10/07)
ayayuito
さん
おはようございます~~~ヾ(＾∇＾)
かなりきれいなフランスパンですね！
私のとは大違いΣ⊆・д・⊇!!!
知らなかった事ばかりで
フランスパンの事かなり勉強になりなした！ (2006.10.09 07:29:13)
かなりきれいなフランスパンですね！
私のとは大違いΣ⊆・д・⊇!!!
知らなかった事ばかりで
フランスパンの事かなり勉強になりなした！ (2006.10.09 07:29:13)
Re:おいしいフランスパンの話(10/07)
ayayuito
さん
おはようございます~~~ヾ(＾∇＾)
かなりきれいなフランスパンですね！
私のとは大違いΣ⊆・д・⊇!!!
知らなかった事ばかりで
フランスパンの事かなり勉強になりなした！ (2006.10.09 07:29:26)
かなりきれいなフランスパンですね！
私のとは大違いΣ⊆・д・⊇!!!
知らなかった事ばかりで
フランスパンの事かなり勉強になりなした！ (2006.10.09 07:29:26)
こんにちは。
ＦＡＲＩＮＡ
さん
お越し頂き、ありがとうございます。
まぁ、来て見たら大好物のおフランスパン。
「天使の囁き」もピチピチ鳴いていたかしら・・・。
パンを作るのは、ご主人？なのですね～。
ある意味、羨ましい・・・・。笑
また遊びに来させて頂きます～～♪ (2006.10.09 10:03:44)
まぁ、来て見たら大好物のおフランスパン。
「天使の囁き」もピチピチ鳴いていたかしら・・・。
パンを作るのは、ご主人？なのですね～。
ある意味、羨ましい・・・・。笑
また遊びに来させて頂きます～～♪ (2006.10.09 10:03:44)
Re:食べたかったのに・・・(10/07)
poco-mom
さん
yk2さん
＞オーフェンさんのぶどうパンとくるみパンは本当に美味しいですよね～。ロゼッタも大好きです。
＞で、この連休中に食べたくって、横浜へ送って頂くよう高ビー・マムさまにお願いしたのですが･･･。
＞
＞しくしく･･･（泣）。
＊ごめんなさい！！
腰の低い高ビー・マムです。ほんとっ、うっかりしてました。実はね、メールボックスには一日、百件以上の迷惑メールがはいってきているので目を皿のようにして見ているのです。
ウェーン（大泣き）すべて弁解でーす。 (2006.10.09 10:09:27)
＞オーフェンさんのぶどうパンとくるみパンは本当に美味しいですよね～。ロゼッタも大好きです。
＞で、この連休中に食べたくって、横浜へ送って頂くよう高ビー・マムさまにお願いしたのですが･･･。
＞
＞しくしく･･･（泣）。
＊ごめんなさい！！
腰の低い高ビー・マムです。ほんとっ、うっかりしてました。実はね、メールボックスには一日、百件以上の迷惑メールがはいってきているので目を皿のようにして見ているのです。
ウェーン（大泣き）すべて弁解でーす。 (2006.10.09 10:09:27)
Re:こんにちは。(10/07)
poco-mom
さん
ＦＡＲＩＮＡさん
＞お越し頂き、ありがとうございます。
#わたしの方こそお越しいただきありがとうございます。
＞まぁ、来て見たら大好物のおフランスパン。
＞「天使の囁き」もピチピチ鳴いていたかしら・・・。
#もう、それはそれはステキな音です。みなさんにきかせたいといつも思います。
＞パンを作るのは、ご主人？なのですね～。
＃ブログでは「イカボード」通称イカちゃんで特別出演しています（笑）。
＞ある意味、羨ましい・・・・。笑
＞また遊びに来させて頂きます～～♪
＃わたしも又、お邪魔します。 (2006.10.09 10:18:42)
＞お越し頂き、ありがとうございます。
#わたしの方こそお越しいただきありがとうございます。
＞まぁ、来て見たら大好物のおフランスパン。
＞「天使の囁き」もピチピチ鳴いていたかしら・・・。
#もう、それはそれはステキな音です。みなさんにきかせたいといつも思います。
＞パンを作るのは、ご主人？なのですね～。
＃ブログでは「イカボード」通称イカちゃんで特別出演しています（笑）。
＞ある意味、羨ましい・・・・。笑
＞また遊びに来させて頂きます～～♪
＃わたしも又、お邪魔します。 (2006.10.09 10:18:42)
Re[1]:おいしいフランスパンの話(10/07)
poco-mom
さん
ayayuitoさん
＞おはようございます~~~ヾ(＾∇＾)
＞かなりきれいなフランスパンですね！
＞私のとは大違いΣ⊆・д・⊇!!!
＞知らなかった事ばかりで
＞フランスパンの事かなり勉強になりなした！
＃クープを上手にいれるのって数をこなしてコツをつかむことですが、とにかく手に力をいれないことと、切れ目は斜めにいれずまっすぐいれることです。２本入れるときは、ずらしていれるんですよ（ご存知とおもいますが）。
手に力をいれず、スーと刃をいれる。これにつきます。
また、遊びにまいります。 (2006.10.09 10:31:13)
＞おはようございます~~~ヾ(＾∇＾)
＞かなりきれいなフランスパンですね！
＞私のとは大違いΣ⊆・д・⊇!!!
＞知らなかった事ばかりで
＞フランスパンの事かなり勉強になりなした！
＃クープを上手にいれるのって数をこなしてコツをつかむことですが、とにかく手に力をいれないことと、切れ目は斜めにいれずまっすぐいれることです。２本入れるときは、ずらしていれるんですよ（ご存知とおもいますが）。
手に力をいれず、スーと刃をいれる。これにつきます。
また、遊びにまいります。 (2006.10.09 10:31:13)
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