マムの素 * 青カバ・ウィリアムはかく語る

葬送

(0)

胡桃のピンクッション

Comments

タウンライフアフィリエイト運営事務局@ タウンライフアフィリエイト運営事務局でございます。平素は大変お世話になっております。タウ…

poco-mom @ Re:こんにちは！(02/27) momo、ときどきモモ夫さんへお元気ですか…

momo、ときどきモモ夫 @ こんにちは！おめでとうございます♪♪♪ (*ﾟ▽ﾟ)/ﾟ･:*【祝…

poco-mom @ Re:おめでとう🎉❕❗(01/26) ようこちゃんへありがとう。シコシコト…

ようこ@ おめでとう🎉❕❗ マムちゃん　お久しぶり❗ ここは田舎なの…

Favorite Blog

寝室の窓「網戸」が…

New! ひでわくさんさん

ごゆっくり。。5月最… New! poco14さん

革の財布を作る　そ…

New! 革人形の夢工房さん

今年出会ったスミレ…

New! himekyonさん

スナップエンドウ救…

momo、ときどきモモ夫さん

おいしいフランスパンの話

(14)

テーマ：パンを焼こう！(16023)

カテゴリ：食べ物・パン・お菓子・料理など

★おいしいフランスパンの条件★

　　　　　　　　　　◎　金茶色で堂々としていること。

　　　　　　　　　　◎　クープ（切れ目）が揃っていること。

　　　　　　　　　　◎　ないそうは、底より泡立つような大小の気泡があること。

　　　　　　　　ないそう（大小の気泡）

フランスパンは、小麦粉と水と塩だけで出来たパンです。

だからごまかしのきかない、作るのに最も技術のいるパンといえます。

ということは、パン屋さんでフランスパンをまかされる職人さんは、そのパン屋で

一番腕のある職人さんといってよいです。

腕のない職人さんあるいは、入りたての下っ端さんはずっと洗い物と

ドーナツを揚げるフライヤーばかりまかされます。

☆

パン屋さんの格、あるいは腕を知りたかったら「フランスパン」を食べること

です。

フランスパンほど、腕によって、味が変わるパンはありません。

もし、フランスパンがおいてなければ、それはフランスパンをまかされる

ことがなかったか、あるいはフランスパンを焼くフランス窯の設備が

ないか・・・ということ。

辛らつなことを敢えて言えば、フランスパンをまかされるということは、

その店でトップの職人さんなのだから、独立したらフランスパンは目玉！・・・

どんなに高価でもフランス窯は用意するはず・・・ないということは、

フランスパンの技術がないということ、です。

☆

フランスパンの凄いところは、それのみでもきわだっておいしいのですが、

料理とともにしたときに、そのおいしさが、けっして料理の味の邪魔を

しないというこです。

それどころか単品で食べた時にとってもおいしいというのに、でしゃばらずに

料理の味をひきたたせる脇役にもなれるということです。

わかりやすい例をだしますと、ドイツのカイザーゼンメルというパンが

あります。

このパンはバターがたっぷりはいり小麦粉の香りが口中に広がる

おいしいパンです。

ところがこのパンは料理とともにすると、料理と喧嘩しあう、

料理の味をややもするとそこなうパンなのです。

フランスパンって賢い女房といっていいかも♪

☆

さて、このフランスパンは形で名称の変わることはご存知ですか。

トップの画像は、もっとも日本人に買われている、ないそうの

やわらかい部分が多い「バタール」です。

これはよく間違われるのですが、‘バターが入っている’フランスパンでは

ありません。

大きいパリジャンと細長いバゲット（杖の意味）のあいのこという意味の

言葉です。

DSCN0112_thumb1[1].jpg

「クッペ」切れ目のクープからきています。
DSCN0331_thumb1[1].jpg

「バゲット」杖の意。カナッペに使われたり、皮の好きな人に好まれます。
DSCN0023_thumb1[1].jpg

「シャンピニオン」椎茸の意。フランスパンのなかで最も形を作るのが難しいパンです。上の蓋状のところが薄ければ薄いほど上等です。この部分はカリカリとしておいしいです。この写真のシャンピニオンは最高といえます。
DSCN0110_thumb[1].jpg

「エピ」麦の穂の意。皮好きにはたまらないパンです。ベーコンをいれる「ベーコンエピ」はよく知られるています。

☆

このようにフランスパンは形で名称がかわります。配合はすべて同じです。

☆

フランスパンは是非「無塩バター」で食べてくださいね♪

塩味が生きてきますし、とてもクリーミーな味わいが口の中に広がり

ますから。

☆

フランスパンは配合がシンプルなぶん、老化（味がおちること）がパンのなかで

一番早いといってよいでしょう。だから三時間内に食べるべし！といわれて

います。

でもね、適正な配合、適正な製法でつくられたフランスパンは翌日でもとても

おいしいものです。

少し、厚めにカットしてトースターで焼いてください。

よくいわれるところの「霧吹き」の必要なんていりません。

適正なフランスパンはそのままトースターにいれてもおいしいです。

ただし、製法が【長時間製法】のフランスパンでの話です！！！

☆

美味しくできたフランスパンは窯だしすると30秒ほどすると

皮が外気にふれてパチパチピチピチと音をたてて爆ぜだします。

それはそれは楽しいリズミカルな音です。

お聞かせしたいものです！　　　　　　　　　　　

★フランスパンの話アレコレ★