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2009/05/16
テーマ： ■□手作りお菓子□■(10636)
カテゴリ： 手作りのお菓子とパン
ふわふわの「函館メルチーズ」を目標に、スフレタイプのチーズケーキを作りました。
クリームチーズ 230ｇ
バター 70g
卵黄 3個分
グラニュー糖 40g
生クリーム 80cc
ラム酒 大さじ１位かな
強力粉 40ｇ
卵白 3個分
グラニュー糖 40g
ラム酒までを順番に、なめらかに混ぜる。
強力粉をふるって混ぜる。
強力粉をふるって混ぜる。
卵白はしっかりメレンゲにする。しっかりツノがピンと立って崩れないしっかりメレンゲ。
3回くらいに分けて、チーズ種としっかり混ぜ合わせる。
メレンゲの泡が消えるとかなんとかよりも、しっかり混ぜ合わせることの方が大事です。
3回くらいに分けて、チーズ種としっかり混ぜ合わせる。
メレンゲの泡が消えるとかなんとかよりも、しっかり混ぜ合わせることの方が大事です。
お湯をはった天板で蒸し焼き。160度45～50分。
焼けたら柔らかいので型から外さないで型のまま冷まします。
焼きたては、超超超ふわふわです。
でも、これは冷蔵庫で冷やした方が美味しいです。
で、冷やすと、ふわふわ感はなくなって、軽めのベークドチーズケーキになってしまいました。あらららら、昨日の方がふわふわだったわね～～、ってなもんで、ちょっと失敗感。
焼けたら柔らかいので型から外さないで型のまま冷まします。
焼きたては、超超超ふわふわです。
でも、これは冷蔵庫で冷やした方が美味しいです。
で、冷やすと、ふわふわ感はなくなって、軽めのベークドチーズケーキになってしまいました。あらららら、昨日の方がふわふわだったわね～～、ってなもんで、ちょっと失敗感。
本来わたしは、チーズケーキやガトーショコラはどっしり系が好きなので、これで良し！なのですが、「函館メルチーズ」のふわふわを目標に作った、というコンセプトからは程遠い仕上がりです。
味は、とってもとっても美味しいの。問題は冷やしてもふわふわを維持する・・・・・(-"-)
函館メルチーズのふわふわは、業務秘密らしいので、
わたしもふわふわスフレを目指して日々精進あるのみです。
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