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2009.04.16

オフクロの味復活計画その５：山椒をいただく

カテゴリ：料理の下手人

＜←本日の管理人の朝飯。真ん中の一見海苔の佃煮っぽいのが葉山椒の佃煮＞

　久々に今は亡き母がよく作ってくれた献立を再現してみるコーナー（笑）
　亡母がこの時期によく作っていた常備菜の一つに、山椒の葉の佃煮風煮付けがありました。山椒の佃煮といえば実を煮たものが一般的ですが、柔らかい新芽もまた煮付けると美味しいのですよ(^^)
　で、先日用事で実家に帰ったところ、親父が田舎で親戚と一緒に採ったという山椒の新芽のお裾分けをもらい、早速Webでレシピを調べて自己流で作ってみた次第です。

　たっぷりの葉山椒を洗い、ゴミやらアブラムシやら硬い茎やらを取り除いてから電子レンジで多少加熱し、後は醤油と酒と水を入れて鍋で水分が飛ぶまでじっくり煮るだけ。亡母が作っていた葉山椒の煮付けは結構葉の形が残っていた印象があったのですが、自分でやってみると上の写真のような出来になりました。親父も隣に住んでる親類から作り方を聞いて多分自分で作ってるはずですが、出来上がりがどう違うか比較してみたいところ（笑）
　山椒のピリッとした爽やかな辛味が利いたいい味に仕上がったとひとまず自画自賛してみます（爆）

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