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2020.12.09

陳建一が自宅で作る麻婆豆腐

カテゴリ：カテゴリ未分類

実は大学生ぐらいの時かなぁ、デパートの友の会の関係で陳健民さん、この動画の方のお父さんに麻婆豆腐の作り方を習っているんですよね。で、ちょっと違いますねお父さんのとは。。。

その後、横浜中華街の料理店でお料理を習われた先生にも支持していたのでさて、どれがどうだったのかはわからないのですが、私のやり方はちょっと違う。

生姜と葱のみじん切りを炒めて香りが出たらひき肉とここは同じ感じなのですが、合わせて調味料と同じようなものをひき肉を炒めながら混ぜしっかりとお肉に味をつけて、で、そこからはほとんど同じかなぁ？水を入れ、豆板醤、甜麺醤、豆鼓はお肉を炒める時に入れていますが、足りなかったらここで補正をして、中華だしで味を調えて、お豆腐、水溶き片栗粉、化粧油（私はごま油を使います）そして、飾り用に撮っておいた刻み葱（最初と最後で使っています）そして、香り付け用にちょっとだけ御酢で終わり。

まだCookDoとかで麻婆豆腐がなかった時代に習った方法です。陳健民さんのあのいつまでたってもあまりお上手にならなかった日本語が、それでも暖かなお人柄も好きで通ったなぁ。。。最近の中華街とか中華料理の世界はもう全くと言ってよいぐらいにわからなくなっちゃいましたが、思わずあの息子さんがこんなになられて私も年を取ったはずだわ（＊＾＾＊）

豆板醤、甜麺醤の量で子供向きにとか大人向きにとか変えられるので、この動画のは標準だと思った方が良いですね（＊＾＾＊）で、お店ではピー県豆板醤（赤くない）を使われているようですね。ご参考までに。。。

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最終更新日 2020.12.09 00:06:03
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