2023.04.26
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朝方、TVの情報番組で話題にしたそうですが、気をつけて下さいね。私も発酵食品好きなので、家族にいろいろとここで扱っていたとか聞いては見に行く方ですが、でもね、親族にそれこそ食品加工を大学で専門にしたものがいますが、いつも釘を刺されます。
発酵は本当に難しくて、今、利用されている発酵は長い年月をかけて確立された方法で菌類を制御しています。要するにオリゼなどの麹菌が優位に働いて有害な雑菌を抑え込むようにさせるとかそういうことをしています。
今も水キムチを作って毎日食べていますが、ちゃんと手は洗って食塩などで雑菌が混入しないように気をつけてます。もちろん、入れる野菜はきちんと洗っていますし。でね、そういうことをちゃんとしても発酵するんです。そういうことをしても発酵する菌というものがあってそれが有用なもので、で、ちゃんとコントロールの仕方がわかっている。植物性乳酸菌と性質を踏まえたうえでの製造方法だったりします。
手にある常在菌は常在菌と言いながらもちゃんとその前に手を洗っているなどをしないと何が付いているのかわからないので怖いです。このあたりきちんと食堂を長年経営されている方のYOUTUBEなどの料理を見ればわかりますが、食中毒を出さないための注意を怠りません。
菌類は目に見えないのでトンデモ理論が跋扈しますが、気をつけて下さいね。
あとこの手の一見心温まる昔ながらの無農薬とかそういうの普通は大丈夫ですが、そういうのを入り口にカルト宗教に引き込むのもあるので気をつけて下さいね。彼らの言い分はすべてが間違っているわけではなく、こういうところから入って友人関係を結びそこから徐々に実はと勧誘活動を開始することがあるので。。。発酵食品とか無農薬とか海外の子たちを助けるとかそういう入り口で引っかかったり引っかかりそうになった人たちを知っているだけに皆さんお気を付けくださいませ。
水キムチは簡単に出来ます。手をちゃんと洗うとか食品や容器をちゃんと洗って消毒してから、お米のとぎ汁に塩もみした野菜類を漬け込んで、塩を足したら、あとは温度管理を気を付けるだけ。今みたいに２０度ぐらいなら室温で真夏は冷蔵庫で管理。要するに日本で言うと古漬けのようなものという感覚でOKなか？温度とか管理にコツはいると思いますが、簡単に作って簡単に食べ切ってまた作る感じ。真夏は私は避けます。雑菌の繁殖が怖くて既製品にお世話になります。
何にしても食中毒とか怖いので気をつけてくださいね。
発酵は本当に難しくて、今、利用されている発酵は長い年月をかけて確立された方法で菌類を制御しています。要するにオリゼなどの麹菌が優位に働いて有害な雑菌を抑え込むようにさせるとかそういうことをしています。
今も水キムチを作って毎日食べていますが、ちゃんと手は洗って食塩などで雑菌が混入しないように気をつけてます。もちろん、入れる野菜はきちんと洗っていますし。でね、そういうことをちゃんとしても発酵するんです。そういうことをしても発酵する菌というものがあってそれが有用なもので、で、ちゃんとコントロールの仕方がわかっている。植物性乳酸菌と性質を踏まえたうえでの製造方法だったりします。
手にある常在菌は常在菌と言いながらもちゃんとその前に手を洗っているなどをしないと何が付いているのかわからないので怖いです。このあたりきちんと食堂を長年経営されている方のYOUTUBEなどの料理を見ればわかりますが、食中毒を出さないための注意を怠りません。
菌類は目に見えないのでトンデモ理論が跋扈しますが、気をつけて下さいね。
あとこの手の一見心温まる昔ながらの無農薬とかそういうの普通は大丈夫ですが、そういうのを入り口にカルト宗教に引き込むのもあるので気をつけて下さいね。彼らの言い分はすべてが間違っているわけではなく、こういうところから入って友人関係を結びそこから徐々に実はと勧誘活動を開始することがあるので。。。発酵食品とか無農薬とか海外の子たちを助けるとかそういう入り口で引っかかったり引っかかりそうになった人たちを知っているだけに皆さんお気を付けくださいませ。
水キムチは簡単に出来ます。手をちゃんと洗うとか食品や容器をちゃんと洗って消毒してから、お米のとぎ汁に塩もみした野菜類を漬け込んで、塩を足したら、あとは温度管理を気を付けるだけ。今みたいに２０度ぐらいなら室温で真夏は冷蔵庫で管理。要するに日本で言うと古漬けのようなものという感覚でOKなか？温度とか管理にコツはいると思いますが、簡単に作って簡単に食べ切ってまた作る感じ。真夏は私は避けます。雑菌の繁殖が怖くて既製品にお世話になります。
何にしても食中毒とか怖いので気をつけてくださいね。
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