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四国西南（宿毛・愛南・四万十・土佐清水・黒潮） 気ままなテニスライフ のぶさんのブログへようこそ！！
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2023.06.28
カテゴリ： 料理・食べ物
今日は殊の外暑かった
午前中はテニスの練習に行ったが睡眠不足と暑さに意気消沈
ナイターテニスがあるので、早々に退散することにして
昨日釣ってきた魚と我が家の香味野菜たちで冷や汁をつくることにした
冷や汁は今は宮崎の郷土料理として有名であるが、もともとは日本全国にあったようで、今でも各地にその名残を留めている
私の住む四国西南地域においても、大月町や愛南町、宇和島市など郷土料理として食べ続けられている
大月や宇和島に限らず、宿毛でもよく食べられていた。
少なくとも私の育った町では、各家庭でそれぞれの冷や汁の作法があったのではないかと思っている。
私にとっては、冷や汁は小さい頃からよく食べていた思い出深い料理である
今では時々、おふくろの作っていた情景を朧に思い起こしながら、アレンジして簡単な冷や汁を作ったりしている
冷や汁は実に簡単な料理である
今日もあるもんでを基本に作ることにした
いうまでもなく冷や汁は香りをいただくものである
味噌や香味野菜の香りを感じながら作っていく
まずは、ベースのみそ
これは麦みそである
伊予の麦みその甘い味と香りは我が家の味噌汁でも使われている
さて、まず昨日釣ってきたベラ２枚の鱗を取り内蔵処理をして焼く
焼いた身を骨が入らないようにほぐしとっていく
このほぐした身をすり鉢に入れ擦る
白ごまを入れ擦る
麦みそを入れ擦る
この時のゴマの香りと味噌の香りと焼き魚の香りのハーモニーが何とも良い
十分に擦ったら、アルミホイルに敷き詰め、香ばしさを際立たせるために焼く
焼いている間に、薬味の準備
主役の大葉、ショウガ、ネギ、そして今日は、チャイブとシシトウを加えてみた。我が菜園で育ったものである
最近毎日たくさんに実を生らしているキュウリは２本入れることにした
すりおろしたみそを、５分ほど焼いて様子を見るといい感じの焼き色
すり鉢に取る
何とアルミホイールから簡単にきれいに取れること
くっつかないアルミホイールとはいえよくぞ見事に取れました
更に白ごまを加え、すり鉢でする
少し水を加えて擦る
更に水を加えて濃さを整えていく
味は適当に 我が舌任せ( ´∀｀ )
何度か水を加え、味見をして、良い塩梅になればベースのソースの完成
これぞ匙加減
ちなみに、ご飯はアツアツのものを準備したい
３合のコメを少し硬めに本かまどで１時間かけて炊き上げる（いつもは即うまで３０分もかからず炊き上げている）
いよいよ完成させる
薬味を入れ、キュウリを入れ
そこに豆腐をちぎり入れる
氷をほおり入れ
完成しました
さてその味は如何
旨くないはずがない
アツアツのご飯に冷たい冷や汁をかける
熱くて冷たくて
最早言葉を持たない
いい味してました（笑）
愛媛の冷や汁、冷汁【ひや汁140g×5袋入】さつま汁、薩摩汁
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私の住む四国西南地域においても、大月町や愛南町、宇和島市など郷土料理として食べ続けられている
大月や宇和島に限らず、宿毛でもよく食べられていた。
少なくとも私の育った町では、各家庭でそれぞれの冷や汁の作法があったのではないかと思っている。
私にとっては、冷や汁は小さい頃からよく食べていた思い出深い料理である
今では時々、おふくろの作っていた情景を朧に思い起こしながら、アレンジして簡単な冷や汁を作ったりしている
冷や汁は実に簡単な料理である
今日もあるもんでを基本に作ることにした
いうまでもなく冷や汁は香りをいただくものである
味噌や香味野菜の香りを感じながら作っていく
まずは、ベースのみそ
これは麦みそである
伊予の麦みその甘い味と香りは我が家の味噌汁でも使われている
さて、まず昨日釣ってきたベラ２枚の鱗を取り内蔵処理をして焼く
焼いた身を骨が入らないようにほぐしとっていく
このほぐした身をすり鉢に入れ擦る
白ごまを入れ擦る
麦みそを入れ擦る
この時のゴマの香りと味噌の香りと焼き魚の香りのハーモニーが何とも良い
十分に擦ったら、アルミホイルに敷き詰め、香ばしさを際立たせるために焼く
焼いている間に、薬味の準備
主役の大葉、ショウガ、ネギ、そして今日は、チャイブとシシトウを加えてみた。我が菜園で育ったものである
最近毎日たくさんに実を生らしているキュウリは２本入れることにした
すりおろしたみそを、５分ほど焼いて様子を見るといい感じの焼き色
すり鉢に取る
何とアルミホイールから簡単にきれいに取れること
くっつかないアルミホイールとはいえよくぞ見事に取れました
更に白ごまを加え、すり鉢でする
少し水を加えて擦る
更に水を加えて濃さを整えていく
味は適当に 我が舌任せ( ´∀｀ )
何度か水を加え、味見をして、良い塩梅になればベースのソースの完成
これぞ匙加減
ちなみに、ご飯はアツアツのものを準備したい
３合のコメを少し硬めに本かまどで１時間かけて炊き上げる（いつもは即うまで３０分もかからず炊き上げている）
いよいよ完成させる
薬味を入れ、キュウリを入れ
そこに豆腐をちぎり入れる
氷をほおり入れ
完成しました
さてその味は如何
旨くないはずがない
アツアツのご飯に冷たい冷や汁をかける
熱くて冷たくて
最早言葉を持たない
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