会社を辞めて旅に出た　～いつのまにか雲南定住～

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　米干とは、米の粉で作った少し幅のある薄い平たい麺で、まあフニャフニャうどんといった食感だ。広西チワン族自治区では米粉と呼んでいた。ちなみに、タイやラオスでは「クウェティヤオ」とか「センヤイ」とも呼ばれる。ラオス北部の「カオソイ」も同じ麺。

　砂鍋米干とは、この麺を砂鍋、いわゆる一人用の小さな土鍋で１食ずつ作るのだ。日本の鍋焼きうどんと似ているが、もっと簡単で使う食材も少ない。

砂鍋米干調理中

　１．土鍋を火にかけスープを入れる。
　このスープはちょっと白濁していたから、きっとダシ汁なのだろう（あるいは単なる麺の茹で汁？）。

　２．挽肉、野菜を入れてちょっと煮込む。

　３．麺を入れ、さっとほぐす(煮込んではダメ)。

　４．最後に豆板醤のような味噌を上にのせ出来上がり。

　客はこれに、調味料や、ネギ等の野菜をお好みでトッピングして食べるのだ。雲南南部といえども、この時期の朝晩はフリースを着込むくらい寒いので、見るからにアツアツのこの麺は美味そうに見えた。

　実際、まずまずの味で、２元にしては満足！

　P.S.　２元は約３０円。

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