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2006年01月31日

　作家でエッセイストの椎名誠さん、俳優の藤岡弘さんがコーヒーを自分で焙煎して飲んでいます。金網式の器具を使っているようです。東急ハンズなどで見かけるものですが、銀杏を煎るためのものに似ています（もちろん銀杏用でも焙煎できます）。

　コーヒーの焙煎は生産国では日常のこと。どの家庭でもご飯を炊くようにコーヒーを焙煎して飲んでいます。それが自然な形なのです。インスタントコーヒーからスタートした日本では、最初から新鮮なコーヒーとしての習慣がありませんでした。一部の上流階級の人たちだけが飲んでいました。

　レギュラーコーヒーとして家庭でも飲まれるようになったのは、つい最近。しかし、自分で焙煎してまで飲むのは、マニアかアウトドア派の一部の人がするものと思われているようです。「焙煎はプロの世界」として、シロウトが入り込めないものとの印象すら与えられてきました。それは何年も熟練を必要とする、まるでソムリエや杜氏の世界ように。

　それが事実ではないことは、生産国をみれば明らかなことです。陶器製の焙煎器を使えば、だれでも４杯分を３分ほどで焙煎できます。何回かやっているうちに浅焙りから深焙りまで好みの焙煎ができるようになります。焙煎を初めて経験する小学生が目の前で見事に仕上げている様子をいく度となく目にしています。

　焙りたてのコーヒーの香りはこれまで私たちが知っていた真空パックのものと劇的に違います。おいしさは言うまでもありません。さらに様々な有用成分が豊富に含まれ、健康にもいいことは大学や研究機関が研究、発表しています。