四国巡礼 2020（その７）

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2020/09/02

テーマ：社交ダンス(8751)

カテゴリ：グルメのはなし

＜足摺黒潮市場＞

足摺岬から北に土佐清水市が広がっています。

土佐と言ったらカツオのイメージでしたが、ここには他にもいろんな美味しいブランドがあったんですね。

たまたま通りかかってお昼ご飯を食べに立ち寄った足摺黒潮市場が大当たりでした。

清水サバって、初めて聞きました。

ここで水揚げされるサバのブランド名だそうです。

立縄漁という独特の漁法で一匹ずつ釣り上げ、傷まないようにたも網ですくって生きたまま持ち帰るとのこと。
港からは駆け足で漁協の水槽に移すので、地元では「サバダッシュ」と呼ばれるそうですよ。

大切に釣り上げられたその清水サバが足摺黒潮市場の食堂で食べられます。

限定メニューは他にもあるんですが、大将は清水サバ、私は宗田節の漁師茶漬けを注文。

海沿いを車で走っているとき、モクモクと煙が出ている家があって、鰹節を作っている工場かなと思っていたんです。

でもこの辺りでは宗田節と言うのが有名らしいのでその工場だったのかもしれません。

宗田節は、土佐清水市で獲れるマルソウダガツオ（めじか）を原料とした節。

料理にコクを出すために欠かせない素材として、プロの料理人に親しまれているそうです。

言ってみればネコまんまなんですが、これがとんでもなく美味しかったんです。

子供のころ大好きでよくご飯に鰹節かけたネコまんまを食べていましたけど、これは別物でしたね。

グルタミン酸の塊のような凝縮された旨味があるんですが、ちょこっと上からかける醤油ダレがこれまた絶品なんですよ。

清水サバの丼にもかけたんですが、これだけで味が一段上がる感じでした。

美味しかったのでお土産に宗田節だしパウダーを買ってきたんです。