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epice-maki
旅好き料理好きのepice-Makiが、「食」にまつわる日々をつづります。
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2007.09.30
カテゴリ： 食関係
夏の土用の日辺りを長夏といって体内の水分調整の為の食養生を心掛けるようにいわれるけれど、気温、湿度共に最高潮の長夏がその文字通り長ーい夏になってしまったから、コレ、全ての制作意欲を奪われた心地だった。
脳みそも醗酵してしまったかのようだったけれど、やっと食欲の秋、読書の秋、スポーツの秋なのだ。
私にとっては、料理の秋。よく考えたら料理は読む、動く、食べるの３拍子そろっている気がする。あちこちからレシピを引っ張り出して、粉を捏ねたり、鍋を振ったり、収穫したモノのシゴをするのも大量になると、ほんんとスポーツ（労働？）なのよ。
おっと、今日はモロッコで教えてもらったお菓子たちの試作の話だった。
おじゃましたお宅で出されたお菓子のレシピや、買って帰った数冊の本を基に、配合を組み立てている。
本のレシピには、「１ティースプーン」とか「１スープスプーン」とか「１グラス」という表現がフランス語でならんでいて、しばしば混乱させられる。１ティースプーンとは、その名の如くティースプーンサイズなのだが、要するに小さじ１杯（5cc)位。スープスプーンというのは、いわゆる「テーブルスプーン」ということで考えると大さじ１杯(15cc) 。
この辺りは、フランス語の本ということもあり、欧米式にしたがうとしたものの、１グラスって？？？
グラスといえば、ミントティーを入れるあのティーグラスのことかというところまでは何とか察しがつくのだが、一言でグラスといっても、トルコ型、モロッコ型等々で微妙にサイズが違うし、造りが造りなので同じ型のグラスでも、5mlぐらいは誤差がある。どんぶり勘定でお菓子を作るのはなんともチャレンジャーなことだが、手持ちのティーグラス130ccに合わせて計量してみた。
それにしても、これは最も簡単だ・・・と、タカを括っていた「コリシラット」という焼き菓子に、こう苦戦させられるとは・・・。
コリシラットは、おじゃましたサイダさんのお宅のお手伝いさんが手作りしていたいたのをご馳走になり、すっかり気に入ってしまった。カンパンとクッキー、ビスケットを足して３で割ったような、素朴な焼菓子で、粉と砂糖、サラダオイルの生地に、胡麻とアニスシードを練り込んだだけのシンプルなものだけに、食感が大切。胡麻やアニスを生地と一緒に噛みしめられる位の適度な固さと、小麦粉本来の甘さを感じさせるだけの控え目な砂糖の配合が要なのだ。
そうそう、このお菓子の隠し味は、微量加えるオレンジフラワーウォーター。これがちょっと入ると、粉っぽさが消え、アニスと絶妙な味の一体化が起こる。
そんなことを計算されてか否かは知らないが、とにかくつい手がとまらなくなるような気さくで美味しいお菓子だった。
レシピを書き留めたノートには「小麦粉２キロとサラダオイル500ccに、砂糖が・・・・」とある。いきなり、１単位が大きすぎやしませんか（苦笑）。
とりあえず、メモしたノートにある分量の四分の一で取りかかるが、それでもなんだかちょっと小麦粉が多い。まるで餃子の皮でも捏ねているかのようになってきた。
この配合で本当に大丈夫なのだろうか。
そういえば、このお手伝いさん、読み書きが出来ないっていってたぞ。でも、レシピぐらいならきっと大丈夫かな。ああ、作るところを見せてもらっておけばよかった・・・。
何はともあれ、２，３回配合を変えている内に、現地で戴いたのにかなり近い代物が出来上がった。
これからモロッコのお菓子を再現するのは、思っていた以上に大変な作業になりそうだなあ）））。
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