味付け以外の「重要な味」！

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2004年06月03日

「料理」とか「お菓子作り」とかは子供の頃から「実験」的な感覚でよく作ってきましたが、つい最近になってかなり重要で、かなり基本的なことに気が付きました。

まず 「下味」 。
下味なしでずっと作っていましたけれど、ある日たまたま見た陳健一氏出演の料理番組で「素材別の下味」のつけ方を放送していました。そんなに違うものなのか？と思い、試してみました。
それまで、イマイチ美味しく感じていなかった煮込んだお肉が、下味をつけたお肉では全然味が違っていました。
どんなにソースやスープに味があっても、下味次第ですごく差がでるんですね。

次に 「食感」 。
煮込み料理を作る事が多いので、大概野菜はグッタリーとしているのですが、ある日いつもよりも少し加熱時間を短めにして食感を残すようにしました。
普段と違って全然違う食べ物みたい。。。
野菜の 切り方 も、線維に沿うか沿わないかの使い分けもやっぱり大切だと感じました。

最後に 「油の威力」 。
揚げ物の衣や肉・魚の焦げ目を付けるために油を上手く使うことの大切さを実感しました。

どれも基本中の基本ばかりですが、ずっと気付かずに無視してきたことばかり。。。
「味付け」だけが味覚を刺激しているわけではないんですね！

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