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難読地名 New! 酒そば本舗店長さん

2007年04月15日

琉球麺屋シーサー

カテゴリ：グルメ・スイーツ

日本テレビ系「ニッポン旅×旅ショー90分スペシャル」で紹介された沖縄そばのお店「琉球麺屋シーサー」。

その「沖縄そば」は、うちなーんちゅが愛する「すば」または「うちなーすば」とも言います。

「沖縄そば」の起源は400年前もしくは650年前に中国福建省から琉球王朝時代に中華麺が伝わり、当時は「支那そば」と呼ばれ、琉球王朝の宮廷料理や、中国からの使節をもてなす料理として使われたようです。

一般家庭で食べられたわけでなく、「沖縄そば」は沖縄そば屋ができ、家庭で食べられるようになったのは戦後のことです。

それは、昭和20年米軍占領下でメリケン粉の配給か始まって小麦粉が豊富に出回るようになり、「沖縄そば」を一般家庭で食べ始めました。

「沖縄そば」と呼はれるもののソバ粉は全く使いません。小麦粉100%の麺で、うどんの一種であるようです。
その「沖縄そば」の麺の製法というのは、中華麺と同じで、小麦粉に塩水、かんすいを使います。

「沖縄そば」風味や食感は、中華麺のように、かんすいが使われていますが、ラーメンよりややうどんに近い感じで、食べ方として、最初は豚肉をベースにしたスープに、ねぎと小さな豚肉一切れを具に添える簡素なものでした。

沖縄そば屋ができ、一般に普及し始めると、さまざまな工夫が施されます。

今日食べられているラフテー（三枚肉の煮豚）あるいはソーキと、沖縄かまぼこ、ねぎ、紅しょうがなどを乗せ、島とうがらしとも呼ぶコーレーグス（島唐辛子の泡盛漬け）をかけて食べたり、大ぶりのソーキを具にした「ソーキそば」が、「沖縄そば」の代表的なスタイルになりました。

ところで、沖縄そば専門店『琉球麺屋シーサー』の店主・野崎さんがお店を開くキッカケになったのが、沖縄に観光で来た友人にこう言われた事からです。

「沖縄そばはどこのお店で食べても同じでしょ！」
「沖縄そばってうどんみたいな？きしめんみたいな？なんか変」
「はっきり言っておいしいとは思えない」

そのため、『琉球麺屋シーサー』で看板にも掲げられている『おいしくなければお金はいりません。』というのが野崎さんのポリシーです。

まずこのスープを味わってみてください。無添加にこだわる沖縄そばの味の基本となるのがスープ。

6時間かけて弱火でじっくり煮込んだ本格とんこつスープに宮古島産の時間をかけて天日干しされた天然がつおから旨味を引き出したスープで、味は濃厚ですが後味あっさりです。

もともと那覇市などで、行列のできるラーメン屋台を営んでいた野崎さんが、沖縄そば店をはじめるにあたり、1,000時間もかけてできたスープというのも納得できます。

この人気の沖縄そば店の一番人気メニューは「軟骨ソーキそば」です。

煮込んでやわらかくした豚のあばら肉がソーキです。ソーキといっても2種類あります。

ソーキは軟骨を含む肉(軟骨ソーキ)が用いられることが多いのですが、本来は固い骨を含む肉(本ソーキ)、いわゆるスペアリブを使います。骨は食べられないのですが、軟骨は長時間煮込まれるため柔らかくなり肉と一緒に食べることができます。

そのソーキをスープとそばの味に合わせた味付けがされています。

もうひとつ沖縄そばの具として欠かせないのが「かまぼこ」です。
すぐ目に付きますが、店名の「琉球麺屋シーサー」にちなんだかまぼこを使っています。

通常は丸い棒状のものですが、沖縄の守り神「シーサー」を型取った丸善かまぼこの「シーサーかまぼこ」です。

しかもこのかまぼこ、保存料を使っていないので安心。野崎さんいわく、「このシーサーかまぼこは麺屋シーサーためのかまぼこ」だそうです。

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