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2007年04月20日

美しい沖縄の海と輝く太陽の中で育まれた「沖縄もずく」は、ミネラルや食物繊維がたっぷりで、整腸作用やコレステロールを低下させる働きがあります。

低カロリーなためダイエットをしている方やカルシウム不足、貧血気味の人などにも、美容と健康にとても良い優れた食材です。

「もずく」は日本各地の沿岸に分布するナガマツモ科の海藻です。

中でも「沖縄もずく」は、色は褐色で不規則に分岐し、他の産地のもずくに比べて太くて長く、適度なぬめりとしっかりとした歯ごたえがあります。

「沖縄もずく」は、南の八重山から北の奄美諸島に分布しています。

全国シェアの９９％を「沖縄もずく」が占めています。

現在では、「沖縄もずく」のほとんどが”もずく畑”と呼ばれる海底網式の栽培場で養殖されています。

もずくの旬は４月から６月です。
時期になると漁師さんがポンプで直接吸い取って収穫しています。

「もずく」はさんご礫や藻などの他の海藻などにくっついて育つことから、「藻付く」から「もずく」と呼ば
れるようになったといわれています。

沖縄の言葉で「スヌイ」、「スヌリ」、「スヌール」と呼ばれます。

中国語の「水雲」や、「海雲」と表記されることもありますが、海の中でゆっくりとふんわり揺れる様からこのような漢字が当てられたのでしょう。

「もずく」の成分の96.7％が水分です。

残りの量に人間にとって不可欠な成分であるフコイダン、アルギン酸、セルロース、ペクチン、アスパラギン酸、グルタミン酸、ラミニン、カルシウム、マグネシウム、カリウムなどを多数含みます。

特にもずくの、ぬるぬる成分に含まれる「フコイダン」はガンの特効薬として注目を浴びるようになりました。

「フコイダン」は人間が本来持っている免疫力を更に増強し、ガン細胞に作用させて攻撃することも確認されていますが、フコイダン治療の特徴的な作用として直接ガン細胞へ作用しアポトーシス(自殺)を促すという点があります。

しかも、フコイダンの作用は正常細胞に対して働かないので、抗ガン剤のような副作用がないことが明らかになっています。

フコイダンの驚くべき効用というのは、大体このようになります。
・免疫力がアップする
・９種類の必須アミノ酸をバランスよく摂れる
・抗アレルギー作用により花粉対策ができる
・コレステロール低減作用によりダイエットにつながる
・整腸作用により便秘が改善する
・胃の不快感が改善する
・胃に粘膜をはって、胃潰瘍の原因菌であるピロリ菌から胃を保護する
・胃潰瘍からの回復を早めてくれる

「もずく」のもどし方は、ボールに水を入れ、モズクを食べる分だけ入れます。
１０分位水につけてから、３回位水洗いをします。

塩抜きしたモズクを、三杯酢か、わさび醤油などで食べます。

その他の「もずく」料理
・もずくのかき揚げは、もずくをよく水切りをして、お好みの具と混ぜてかき揚げに。

・もずくそうめんで、ヘルシーなもずくとそうめん低カロリーの組合せ。

・もずく入り卵焼きは、ほかほかの卵ともずくのほのかに香る磯の香りがマッチしてとっても美味しいです。

・オクラともずくの酢和えは輪切りにしたオクラともずくを良く絡ませます。お好みで、おろしショウガやおろしわさび等を入れます。

・もずくチャンプルーもヘルシーな野菜炒め。もずくと玉ねぎ、人参、キャベツにもやし、ニラ、かまぼこの組合せ。

・もずく入りクーブイリチー

→「沖縄もずく」はここから

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