お家で、だしの素出来たらすごい発見ですね！
化学調味料使ってるかどうかわかる友達がいます。
私にはよく分からないのですが、すぐにわかる！と友達は言います。
ラーメン屋さんも化学調味料使っていないとこ増えました・・・
(2005年11月02日 02時22分23秒)
化学調味料使ってるかどうかわかる友達がいます。
私にはよく分からないのですが、すぐにわかる！と友達は言います。
ラーメン屋さんも化学調味料使っていないとこ増えました・・・
(2005年11月02日 02時22分23秒)
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Sakura_saku
アメリカ、カリフォルニアでの暮らしのなかでおこる、些細だけど、いろんなことを、気ままに綴っています。どうぞお立ち寄りくださいな。よかったらあしあとを残していってくださいね。
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2005年11月01日
テーマ： 暮らしを楽しむ(407720)
カテゴリ： Kitchen
マーケットにオーガニックのキレイな大根が出てきました。葉っぱもしっかり付いた、細いけど、いい大根です。さっそくゲット。
いつもは細かく刻んで炒め、ふりかけにする大根の葉っぱですが、ここ２日、その葉っぱをぶら下げて乾燥中。今回ちょっと試したいものがあるのです。それは「粉だし」です。
市販のだしの素は便利だけど、ほとんどにＭＳＧ（アミノ酸などと表示）が入っています。それが入っていなくても、食塩が・・・。お家で美味しい出汁の素が出来るといいですよね～。
これは私がリンクしている、 Viola0505 さんが日記に書いていた「粉だし」レシピ。とっても美味しいらしいのです。その材料は以下の通り。
昆布 (30g) はさみで適当に切る
煮干 (30g) 頭と腹を取る
干しいたけ (15g)
大根の葉 (10g) 乾燥させたもの
これらをミキサーでかくはん。フードプロセッサーでもＯＫなのかしら？ま、その辺は試行錯誤でね。
いつもは細かく刻んで炒め、ふりかけにする大根の葉っぱですが、ここ２日、その葉っぱをぶら下げて乾燥中。今回ちょっと試したいものがあるのです。それは「粉だし」です。
市販のだしの素は便利だけど、ほとんどにＭＳＧ（アミノ酸などと表示）が入っています。それが入っていなくても、食塩が・・・。お家で美味しい出汁の素が出来るといいですよね～。
これは私がリンクしている、 Viola0505 さんが日記に書いていた「粉だし」レシピ。とっても美味しいらしいのです。その材料は以下の通り。
昆布 (30g) はさみで適当に切る
煮干 (30g) 頭と腹を取る
干しいたけ (15g)
大根の葉 (10g) 乾燥させたもの
これらをミキサーでかくはん。フードプロセッサーでもＯＫなのかしら？ま、その辺は試行錯誤でね。
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Re:大根のシーズン(11/01)
たろももママ
さん
Re:大根のシーズン(11/01)
涼zy
さん
粉だしって重宝しますよね！
mana+mana
さん
大根葉を入れるレシピは初めてききました。
大根葉はいつもゴマ油でじゃこと炒めるばかりだったのですが、私もやってみようかな。
山本麗子さんの『「粉だし」で極上シンプルだし宣言』という本（講談社）が、色々な粉だしレシピを掲載していてとても面白いですよー。 (2005年11月02日 11時41分48秒)
大根葉はいつもゴマ油でじゃこと炒めるばかりだったのですが、私もやってみようかな。
山本麗子さんの『「粉だし」で極上シンプルだし宣言』という本（講談社）が、色々な粉だしレシピを掲載していてとても面白いですよー。 (2005年11月02日 11時41分48秒)
こんにちわ
viola0505
さん
このダシのレシピは私の記事です。でも、レシピの出所は、「チャングムの誓い」の本ですのでＴＢさせていただきました。
大根の葉は干すのお天気選ぶから、なくてもいいですよ。
干すときは、よく乾燥しないと保存できないしね。
葉を切った大根しか置いてないストアが日本にはよくあるのですよ。残念ですね。 (2005年11月02日 13時44分14秒)
大根の葉は干すのお天気選ぶから、なくてもいいですよ。
干すときは、よく乾燥しないと保存できないしね。
葉を切った大根しか置いてないストアが日本にはよくあるのですよ。残念ですね。 (2005年11月02日 13時44分14秒)
Re:大根のシーズン(11/01)
クボユウコ
さん
すごい
んねね
さん
大根の葉を使ってダシが作れるんですか？
知りませんでした～。これはいいですねえ。
（あ、でもここでは大根の葉は入手不可能・・・。泣）
ちょうど、ベジタリアン話を今日の日記に書いたところでした。
私はノンベジですが、うちのベジタリアンのおかげで買ったものの原材料をチェックするようになって、普段食べてる危ないもの、身体にいいもの、に関心が出つつあります。
ああ、しかし、日本の「かつおだし」の味を何で置き換えるかは永遠のテーマです（笑）。 (2005年11月02日 20時42分58秒)
知りませんでした～。これはいいですねえ。
（あ、でもここでは大根の葉は入手不可能・・・。泣）
ちょうど、ベジタリアン話を今日の日記に書いたところでした。
私はノンベジですが、うちのベジタリアンのおかげで買ったものの原材料をチェックするようになって、普段食べてる危ないもの、身体にいいもの、に関心が出つつあります。
ああ、しかし、日本の「かつおだし」の味を何で置き換えるかは永遠のテーマです（笑）。 (2005年11月02日 20時42分58秒)
Re[1]:大根のシーズン(11/01)
Sakura_saku
さん
たろももママさん
＞あ！！これいいですね！
＞早速子にレシピで試してみます。
＞しかし、無農薬の大根の葉をどこで手に入れよう？？
大根は売ってますか？
もし売っていたら、とりあえず、普通の大根の葉っぱで試して・・・
将来はやはり、家庭菜園で大根を！っていうのは？
大根自体を収穫するように育てるのは結構大変かも知れませんが、葉っぱが目的なら結構簡単に育てられると思いますよ。
(2005年11月03日 00時47分40秒)
＞あ！！これいいですね！
＞早速子にレシピで試してみます。
＞しかし、無農薬の大根の葉をどこで手に入れよう？？
大根は売ってますか？
もし売っていたら、とりあえず、普通の大根の葉っぱで試して・・・
将来はやはり、家庭菜園で大根を！っていうのは？
大根自体を収穫するように育てるのは結構大変かも知れませんが、葉っぱが目的なら結構簡単に育てられると思いますよ。
(2005年11月03日 00時47分40秒)
Re[1]:大根のシーズン(11/01)
Sakura_saku
さん
涼zyさん
＞お家で、だしの素出来たらすごい発見ですね！
ですよね！前から粉出汁は作って見たかったんですよね。
＞化学調味料使ってるかどうかわかる友達がいます。
＞私にはよく分からないのですが、すぐにわかる！と友達は言います。
一切食べないようになると、久々に食べたときに、なんか味に不快感があるんです。そうゆうので、私もなんとなく分りますよ。
＞ラーメン屋さんも化学調味料使っていないとこ増えました・・・
え～！それはうれしい。
どこか都内で美味しいところ、ご存知ですか？
(2005年11月03日 00時51分05秒)
＞お家で、だしの素出来たらすごい発見ですね！
ですよね！前から粉出汁は作って見たかったんですよね。
＞化学調味料使ってるかどうかわかる友達がいます。
＞私にはよく分からないのですが、すぐにわかる！と友達は言います。
一切食べないようになると、久々に食べたときに、なんか味に不快感があるんです。そうゆうので、私もなんとなく分りますよ。
＞ラーメン屋さんも化学調味料使っていないとこ増えました・・・
え～！それはうれしい。
どこか都内で美味しいところ、ご存知ですか？
(2005年11月03日 00時51分05秒)
Re:粉だしって重宝しますよね！(11/01)
Sakura_saku
さん
mana+manaさん
＞大根葉を入れるレシピは初めてききました。
＞大根葉はいつもゴマ油でじゃこと炒めるばかりだったのですが、私もやってみようかな。
私もなんです。これは試す価値大！ですよね。
＞山本麗子さんの『「粉だし」で極上シンプルだし宣言』という本（講談社）が、色々な粉だしレシピを掲載していてとても面白いですよー。
これ、ついこの前、アマゾンで注文してみました。
ヤバっ、ここは楽天だった；
-----
(2005年11月03日 00時53分03秒)
＞大根葉を入れるレシピは初めてききました。
＞大根葉はいつもゴマ油でじゃこと炒めるばかりだったのですが、私もやってみようかな。
私もなんです。これは試す価値大！ですよね。
＞山本麗子さんの『「粉だし」で極上シンプルだし宣言』という本（講談社）が、色々な粉だしレシピを掲載していてとても面白いですよー。
これ、ついこの前、アマゾンで注文してみました。
ヤバっ、ここは楽天だった；
-----
(2005年11月03日 00時53分03秒)
Re:こんにちわ(11/01)
Sakura_saku
さん
viola0505さん
＞このダシのレシピは私の記事です。でも、レシピの出所は、「チャングムの誓い」の本ですのでＴＢさせていただきました。
ありがとうございました～
探してました。「粉だし」をキーワードに探したんですが見つからなくって・・・さっそく日記を訂正更新しておきました。ちなみに「チャングムの誓い」って？
＞大根の葉は干すのお天気選ぶから、なくてもいいですよ。干すときは、よく乾燥しないと保存できないしね。
日本はお天気イマイチですか？
こっちも今日から寒くなりました。11月ですもんね。早いな～!
＞葉を切った大根しか置いてないストアが日本にはよくあるのですよ。残念ですね。
葉が付いていると、養分をどんどん葉に持っていかれるので、大根の根っこの部分がはやくしわしわになって、スが入ったりします。流通上、仕方ないんでしょうが、逆に葉が付いてて、新鮮な大根というのは、産地直送の目印かもしれませんね。 (2005年11月03日 00時58分57秒)
＞このダシのレシピは私の記事です。でも、レシピの出所は、「チャングムの誓い」の本ですのでＴＢさせていただきました。
ありがとうございました～
探してました。「粉だし」をキーワードに探したんですが見つからなくって・・・さっそく日記を訂正更新しておきました。ちなみに「チャングムの誓い」って？
＞大根の葉は干すのお天気選ぶから、なくてもいいですよ。干すときは、よく乾燥しないと保存できないしね。
日本はお天気イマイチですか？
こっちも今日から寒くなりました。11月ですもんね。早いな～!
＞葉を切った大根しか置いてないストアが日本にはよくあるのですよ。残念ですね。
葉が付いていると、養分をどんどん葉に持っていかれるので、大根の根っこの部分がはやくしわしわになって、スが入ったりします。流通上、仕方ないんでしょうが、逆に葉が付いてて、新鮮な大根というのは、産地直送の目印かもしれませんね。 (2005年11月03日 00時58分57秒)
Re[1]:大根のシーズン(11/01)
Sakura_saku
さん
クボユウコさん
＞今朝切り落とした大根の葉をどうしようか、ちょうど考えていたところ！
ですよね！ 私はいつも、刻んで炒めたり、お味噌汁に入れたりしてました。
＞煮干しが入っているので、ニャンコ用のふりかけにもなりそうです。
確かに。猫ちゃんしいたけとか大丈夫？
(2005年11月03日 01時00分38秒)
＞今朝切り落とした大根の葉をどうしようか、ちょうど考えていたところ！
ですよね！ 私はいつも、刻んで炒めたり、お味噌汁に入れたりしてました。
＞煮干しが入っているので、ニャンコ用のふりかけにもなりそうです。
確かに。猫ちゃんしいたけとか大丈夫？
(2005年11月03日 01時00分38秒)
Re:すごい(11/01)
Sakura_saku
さん
んねねさん
＞大根の葉を使ってダシが作れるんですか？
＞知りませんでした～。これはいいですねえ。
＞（あ、でもここでは大根の葉は入手不可能・・・。泣）
ラディッシュは売ってないですか？ラディッシュの葉っぱでやってみたらどうかしら。
＞ちょうど、ベジタリアン話を今日の日記に書いたところでした。
返事書きました。
＞私はノンベジですが、うちのベジタリアンのおかげで買ったものの原材料をチェックするようになって、普段食べてる危ないもの、身体にいいもの、に関心が出つつあります。
彼のおかげですよね。食べることは生きること。
バックグラウンドを知るのって、大切なことだと思います。
＞ああ、しかし、日本の「かつおだし」の味を何で置き換えるかは永遠のテーマです（笑）。
実は出汁が家庭で使われるようになったのって、最近なんですって。もともと、家庭はごった煮スタイルが主流。いろんな野菜から出汁って出るわけですね。
(2005年11月03日 01時19分46秒)
＞大根の葉を使ってダシが作れるんですか？
＞知りませんでした～。これはいいですねえ。
＞（あ、でもここでは大根の葉は入手不可能・・・。泣）
ラディッシュは売ってないですか？ラディッシュの葉っぱでやってみたらどうかしら。
＞ちょうど、ベジタリアン話を今日の日記に書いたところでした。
返事書きました。
＞私はノンベジですが、うちのベジタリアンのおかげで買ったものの原材料をチェックするようになって、普段食べてる危ないもの、身体にいいもの、に関心が出つつあります。
彼のおかげですよね。食べることは生きること。
バックグラウンドを知るのって、大切なことだと思います。
＞ああ、しかし、日本の「かつおだし」の味を何で置き換えるかは永遠のテーマです（笑）。
実は出汁が家庭で使われるようになったのって、最近なんですって。もともと、家庭はごった煮スタイルが主流。いろんな野菜から出汁って出るわけですね。
(2005年11月03日 01時19分46秒)
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