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2014.03.22

春の野にいでつくし摘む_ツクシ料理３種

(10)

テーマ：花と自然を楽しもう(16294)

カテゴリ：食べ物

今日もチャンプとお散歩です。

せっかくなので　散歩の終わりにツクシを採ってきました。
その間じっとおすわりして　おとなしくしているチャン。

こんなところが猫って　いいんですよね。

寒さが戻ったと思ったら　また暖かい陽気です。
出るのが遅くて　もう夕方で少し肌寒かったのですが
やはり春です。

つくしなんて　何年ぶりでしょう。
20年ぶりかもしれない。

写真のお花は　うちの庭に生えているもの。

お姉さんが来るのを待つ間、私は花の水やり。
チャンは一人で　おうちのお庭を散歩していました。
もちろんリード付き。

つくしの料理法

まず袴を取ります。
これが一番厄介です。
つくし2.jpg

袴を上から根本までしっかり裂いて
上から下に剥いて
くるりと外す。

ちょっと力が入ったらすぐにポキっと茎が折れてしまいます。
袴の下をもって　キッチリ剥きましょう。

これさえきちんとやっておけば　土が綺麗に落ちます。
時々胞子も入り込んでいます。
つくし5.jpg

出来たのを食べると、たまにジャリってありますが、あれは嫌ですね。
まさしく砂を食べています。

今日は役員会だったので　その前後に剥きました。
数時間かかりました。

だからつくしって　あまり食べられないんじゃなかろうか。

つくし3.jpg

頑張って剥きましたよ。
指にはアクがつきますが　これは数日とれません。

つくし4.jpg

さて、お料理。

沸騰したお湯に塩をいれ　箸で混ぜながら　２分湯がきます。

つくし7.jpg

お湯が緑色でしょう。
つくしの胞子が　溶け込んでいます。

ザルにあげて

つくし8.jpg

もう一度　沸騰した湯で２分湯がいて　水に晒します。

つくし9.jpg

茎が茶色になりました。
ここまでが　下準備です。

２回に分けて湯がいたのは　湯を変えて苦みを減らすため。

つくし10.jpg

ザルでしっかり水きりしたツクシを
ごま油で軽く炒め
醤油　少々
みりん　少々
ダシ　少々

共に小さじ１程度を入れて　薄味目に味をつけ
蓋をして　２分。中～弱火

これは美味しかったです。
ツクシといえば　卵とじしか食べたことはありません。
佃煮なので　冷凍もできるようですが
そんなにツクシありません。

あれば冷凍保存しておきたいところ。

つくし11.jpg

こちらは下準備したものを
梅干し　１個をみじん切りにし　えごま油　小さじ１と和えました。
うむ、なかなか。
他の料理のアクセントに持って来いです。

つくし12.jpg

オリーブオイルをフライパンに入れ、にんにくのみじん切りを　小さじ１ほどいれて火にかけ
ツクシを炒めて　ダシ　小さじ１程度をかけたもの。

スパゲティみたいに　バクバク食べました。

一番美味しかったのは　最初に作った佃煮かなあ。
どれも美味しかったです。
ツクシ　いけますね。

チャンプのつぶやき

狭い範囲はハードな猫散歩

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イラストは「赤ずきんちゃんの散・歩・道」でお借りしています。

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最終更新日 2014.03.23 12:22:46
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■コメント

Re:春の野にいでつくし摘む_ツクシ料理３種(03/22)

よっちゃん67 さん

お早うございます～。
何時もご訪問コメント有難うございます。

ツクシ沢山収穫ですね＾＾＾。
袴を取るのは大変ですね、でも、毎年一回は楽しみに摘んできて調理してますよ＾－＾。

卵とじが多かったです、梅干しとエゴマ油和え美味しそう、次には作ってみます、ありがとう＾－＾。
応援　P！　今日も良い日曜日をお過ごし下さいね。
(2014.03.23 04:55:20)

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よっちゃん67さん

パパ　メイアンさん

お早うございます。

毎年ですか、季節感がありますね。
こんなに摘んだのは初めてです。

アクが付くので卒業式前の娘には頼めず
全部一人摘んで　一人で袴を剥きました。

以前にじゃりっとなったのがあったので
丁寧にむいて　とても時間がかかりました。

でも剥いていると　枯れているように見えるのに水分も出て
ツクシの瑞々しさがわかりますね。

梅干しとエゴマ　ダシも入れるといいのでしょうが
かなり辛くなるので　シンプルにしました。

苦味を取るのはお好みです。
佃煮が一番美味しかったです＾＾。

応援ありがとうございます。

(2014.03.23 09:11:49)

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Re:春の野にいでつくし摘む_ツクシ料理３種(03/22)

アリエルmf666 さん

つくし、いっぱい取れたんですね＾＾
なんともわかりやすい説明(≧▽≦)ノ
つくし食べたい～～～！
このレシピは永久保存版ですね＾＾ (2014.03.23 10:00:42)

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Re:春の野にいでつくし摘む_ツクシ料理３種(03/22)

みゃ～～おんさん

子供の頃は季節の食材は普通に山とかで調達したものでしたｗ何かすっごく懐かしい🎵
指の先がまっ黒になるんだよねえ(>_<)
茹でると一気に量が減っちゃうんだけど
佃煮は美味しかったなあ～
もう何十年も食べてないかな。。
ツクシ自体を殆ど見かけなくなったし。。
生えてる姿は可愛いよね(=^・^=)
お庭にはお花沢山ですね♡
白いクリスマスローズ素敵です(#^.^#) (2014.03.23 12:02:31)

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アリエルmf666さん

パパ　メイアンさん

ツクシ、まだまだいっぱいあったんですが
夕方で寒いし　帰りました。
チャンは　文句も言わず座って待っていましたが、
気づいたら寒さで少し震えていました。

ツクシは卵とじ以外に　いっぱいレシピが出来そうですね。
そして　意外に美味しい～。
でも袴を取るのが手間なのが　難点です（泣）。

(2014.03.23 12:40:40)

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みゃ～～おんさん

パパ　メイアンさん

季節の食材を山で調達なんて　憧れです。
最高の贅沢～。

今は除草剤や　生息地が減ってなかなか出来ませんね。
ツクシも　まばらにしか生えていないことも多いです。

うちの庭でも　たまに見かけますが数本です。

最近ツクシ畑を見ましたよ。
私有地なのでどうするんだろうって　眺めていました。
袴無しで売られていたら　買うんだけど（笑）。

クリスマスローズ　赤いのが多いです。
ピンクもすぐに他の色と同じ赤紫に変わってしまいます。
他にはニゲル＾＾。

(2014.03.23 12:51:17)

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Re:春の野にいでつくし摘む_ツクシ料理３種(03/22)

しーきょこさん

つくしだーー！
しかも、またマメマメとｗ
こちらには、まだ生えてません。
クッキーのオンさ歩のときにお話した奥さんが、「昔はつくしをおやつにしたんだ・・」っておしゃってたっけ・・。

でも・・うーーん。

こんなに手間がかかるとなるとしり込みをしてしまったのでした・・。
手間といえば、細い竹の子ムキも辛いですよね。

もう少し暖かくなると竹の子のシーズンもやって来ますね。

でも旬のものにはそのときに必要な栄養やパワーがあると言われていますもんね。。

食卓に旬を取り入れるのは大事ですね。

(2014.03.23 16:43:58)

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しーきょこさん

パパ　メイアンさん

えんどう豆の皮むきも　面倒で、よほどでないと買いません＾＾。
もう何年ぶりかだったので　やる気になってみました。
はかまとりだけだったら　嫌ですが
ドラゴンボールZ観ながら　チマチマやりました。

たけのこを湯がくの　嫌です。
湯がいても　皮をむくと半分以下のサイズになるし
光熱費がかかりすぎ。

筍を掘ったことはないのですが　掘りたてなら筍の刺身が
食べれますね。
近所に竹林がいくつかありますが、竹が古くなりすぎてしまうので
今年は入らないように看板が出ていました。
今までなら　掘れたんだと気づきました＾＾。
(2014.03.23 19:27:55)

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Re:春の野にいでつくし摘む_ツクシ料理３種(03/22)

お世話係さん

パパメイアンさん、こんばんわ！
つくしが生えている場所があるのが羨ましいです＾＾
つくし、食べた事無いです。
苦いのですか？
お庭のお花、奇麗に咲いてますね♪春ですね＾＾ (2014.03.24 00:07:32)

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お世話係さん

パパ　メイアンさん

こんばんは。

にがみは下処理で変わります。
私が作ったのは　苦みをとっているので　食べやすいですよ。
特に梅で和えたのは　苦みはわかりません。

この料理法なら食べやすいですが　袴を取るのが手間です。

春ですね～。水仙は他にも　あちこち咲いています。
いい加減　薔薇の手入れしなくちゃと思いつつ
肥料もやらず春が来てしまいました。咲くかなー（汗）。

(2014.03.24 00:43:42)

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