2014.03.22
テーマ： 花と自然を楽しもう(16293)
カテゴリ： 食べ物
今日もチャンプとお散歩です。
せっかくなので 散歩の終わりにツクシを採ってきました。
その間じっとおすわりして おとなしくしているチャン。
こんなところが猫って いいんですよね。
寒さが戻ったと思ったら また暖かい陽気です。
出るのが遅くて もう夕方で少し肌寒かったのですが
やはり春です。
つくしなんて 何年ぶりでしょう。
20年ぶりかもしれない。
写真のお花は うちの庭に生えているもの。
お姉さんが来るのを待つ間、私は花の水やり。
チャンは一人で おうちのお庭を散歩していました。
もちろんリード付き。
つくしの料理法
まず袴を取ります。これが一番厄介です。
袴を上から根本までしっかり裂いて
上から下に剥いて
くるりと外す。
ちょっと力が入ったらすぐにポキっと茎が折れてしまいます。
袴の下をもって キッチリ剥きましょう。
これさえきちんとやっておけば 土が綺麗に落ちます。
時々胞子も入り込んでいます。
出来たのを食べると、たまにジャリってありますが、あれは嫌ですね。
まさしく砂を食べています。
今日は役員会だったので その前後に剥きました。
数時間かかりました。
だからつくしって あまり食べられないんじゃなかろうか。
頑張って剥きましたよ。
指にはアクがつきますが これは数日とれません。
さて、お料理。
沸騰したお湯に塩をいれ 箸で混ぜながら ２分湯がきます。
お湯が緑色でしょう。
つくしの胞子が 溶け込んでいます。
ザルにあげて
もう一度 沸騰した湯で２分湯がいて 水に晒します。
茎が茶色になりました。
ここまでが 下準備です。
２回に分けて湯がいたのは 湯を変えて苦みを減らすため。
ザルでしっかり水きりしたツクシを
ごま油で軽く炒め
醤油 少々
みりん 少々
ダシ 少々
共に小さじ１程度を入れて 薄味目に味をつけ
蓋をして ２分。中～弱火
これは美味しかったです。
ツクシといえば 卵とじしか食べたことはありません。
佃煮なので 冷凍もできるようですが
そんなにツクシありません。
あれば冷凍保存しておきたいところ。
こちらは下準備したものを
梅干し １個をみじん切りにし えごま油 小さじ１と和えました。
うむ、なかなか。
他の料理のアクセントに持って来いです。
オリーブオイルをフライパンに入れ、にんにくのみじん切りを 小さじ１ほどいれて火にかけ
ツクシを炒めて ダシ 小さじ１程度をかけたもの。
スパゲティみたいに バクバク食べました。
一番美味しかったのは 最初に作った佃煮かなあ。
どれも美味しかったです。
ツクシ いけますね。
チャンプのつぶやき
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