年間500軒以上を食べ歩く飲食店プロデューサーの食日記

Profile

田川耕

フォローする

Comments

背番号のないエースG @ 希少な石垣牛「石垣市役所新庁舎」に、上記の内容につ…

田川耕 @ Re[1]:『餃子とめしの包琳』　2021.03.08 絶えない行列がご近所の迷惑になるからと閉店した六厘舎が創業の地である大崎に餃子専門店をOPEN(03/31) ナナシさんへそうなんですね行列は周り…

田川耕 @ Re[1]:『旬菜青山』　銀座8丁目のビルにある隠れ家的な和食店でいただくカニクリームコロッケ(02/17) 青山　公彦さんへコメントをいただきあ…

青山　公彦@ Re:『旬菜青山』　銀座8丁目のビルにある隠れ家的な和食店でいただくカニクリームコロッケ(02/17) とても綺麗な写真と、素敵なコメントを　…

ナナシ@ Re:『餃子とめしの包琳』　2021.03.08 絶えない行列がご近所の迷惑になるからと閉店した六厘舎が創業の地である大崎に餃子専門店をOPEN(03/31) 昔も今も周りと軋轢のあるお店です。

田川耕 @ Re[1]:JR根岸線関内駅：「まなめ」　　限定20食のランチのみ　カウンター12席の小さなお店は女性客でいっぱい(10/11) 元まなめ店主です。さんへ徳島ですかぁ …

元まなめ店主です。@ Re:JR根岸線関内駅：「まなめ」　　限定20食のランチのみ　カウンター12席の小さなお店は女性客でいっぱい(10/11) お褒めの言葉ありがとうごさまいます。 …

koutagawa @ Re[1]:ブログを新設いたしました(04/06) ましやんさんへコメントをいただきあり…

ましやん@ Re:ブログを新設いたしました(04/06) ご無沙汰しておりますが、時々は拝見して…

koutagawa @ Re[1]:東京メトロ銀座線日本橋駅：『ふくいち』　　　明太子食べ放題とご飯のお替りでお腹いっぱいになるランチ(12/12) kenkenmamaさんへそうなんですよねぇ …

< 新しい記事

新着記事一覧(全5935件)

過去の記事 >

2011.09.11

JR京浜東北線蒲田駅：「鈴文」　　　　　30mmはあろうかという分厚いロースをじっくりと低温で･･･

(2)

テーマ：美味しいお店を教えて！(16920)

カテゴリ：東京都

昨日のこと
フォロアーさんの「東京近郊のみなさん、蒲田にある鈴文ってカツヤさん、めちゃくちゃ美味しいかもーヾ(＠⌒ー⌒＠)ノ」ってツイートを読んで、頭の中がとんかつ色に染まってしまったのであります
そうなってしまうと、簡単にはソレを消すことが出来るわけも無く“とんかつ”を食べるしかないのであります

折角ならば、その美味しいと言われる「鈴文」さんへ
川崎から大森にかけては、名店と言われるとんかつのお店が多い地域なのです
中でも大森にある“丸一”ってお店が最も有名で、そこから暖簾分けされたお店がズラリと名店として名を連ねているのです
こちらも、その例に漏れず「大森丸一姉妹店」と暖簾に記されてますね

厨房を囲むカウンター席のみの小さなお店
だけど、大将ひとりが銅鍋で揚げるとんかつでありますから、このくらいがベストな大きさなのでありましょう

17:30に開店すると、どこからともなくお客さまが集まって来て、10席ほどしかない店内には、体格が良い男性客ばかりで半分ほどを埋めていました

普通のとんかつ定食でも良かったのですが、わざわざ蒲田までやってきたのですから･･･
「特ロースかつ定食」をいただくことにいたしましょう

とんかつは厚いほうが美味しい
そんなワタシのこだわりを絵にしたような、30mmはあろうかという分厚いロース
ソレをじっくりっと15分ほど掛けて揚げた後、2分ほどの蒸らしでお肉に火を入れていきます
ですから、切り口はほんのりとしたピンク色で、肉汁が溢れんばかりに膨れ上がっていて･･･　あー、堪らなく美味しそうであります
最初はちょっと若いようにも思えますが、コレは食べ進む頃にちょうど良い火の通り具合になるように計算されたことなのでしょう
豚肉ならではのサクッとした食感や、モチッと歯にまとわるようなしっとり感が楽しめるとんかつであります

お肉に串を打って、粉や卵、それにパン粉をつける仕草は“丸一流”ですね
衛生面ってこともあるのでしょうが、脂身の融点を考え、体温が伝わらないようにと工夫している姿であろうとワタシは勝手に思っているのですが･･･　真意のほどは分かりません

しかしどこのお店も、揚げ物屋とは思えないほどピカピカの店内で、いかにも職人さんって雰囲気の大将が、その経験と勘に頼って、銅鍋でかつを揚げている
チェーン店ではない、支店経営
暖簾分けってスタイルではあるけども、キチンとお店を任せるに値する人材が育った時に初めて支店として出店する
コレが、本来の飲食店の姿だと再認識するお店でありました

【鈴文】
東京都大田区西蒲田5-19-11
03-5703-3501

今日もご訪問いただきありがとうございます
ブログランキングへの応援クリックお願いします
人気blogランキングへ

お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう

Last updated 2011.09.12 01:09:03
コメント(2) | コメントを書く

[東京都] カテゴリの最新記事

『餃子とめしの包琳』　2021.03.08 絶えな… 2021.03.31 コメント(2)
『天丼琥珀』　2021.03.29OPEN　外食の激… 2021.03.30
『みんなのグリル』　2021.03.18 OPEN 「… 2021.03.29

■コメント

ごっくん食べてみたい度数

ごっくん。さん

80！

頭の中がとんかつ色に染まる←非常に文学的な表現でいいです。
そういう事ありますよね。でもそのお店に行っちゃうフットワークの良さ、感服いたします。それにしても分厚い！
さて度数の件ですが、寿司を食ったばかりだったとか、今はお腹いっぱいだからとか、そういう今の状況に大分左右されているのは素人なので否めません（笑）実際に美味しい物を食べても『美味しい』しか言えないので度数で表してみようと思いました。

沢山の人が見ているブログに落書きのような事を・・・すいません。 (2011.09.12 10:08:38)

返事を書く

Re:ごっくん食べてみたい度数(09/11)

koutagawa さん

ごっくん。さん

文学的表現だなんて…　プロに褒められると喉もと辺りが痒くなっちゃいますね

今回も80点　ありがとうございます

＞80！
＞
＞頭の中がとんかつ色に染まる←非常に文学的な表現でいいです。
＞そういう事ありますよね。でもそのお店に行っちゃうフットワークの良さ、感服いたします。それにしても分厚い！
＞さて度数の件ですが、寿司を食ったばかりだったとか、今はお腹いっぱいだからとか、そういう今の状況に大分左右されているのは素人なので否めません（笑）実際に美味しい物を食べても『美味しい』しか言えないので度数で表してみようと思いました。
＞
＞沢山の人が見ているブログに落書きのような事を・・・すいません。
-----
(2011.09.12 18:18:17)

返事を書く